Imaginando se existe uma tabela (semelhante à abaixo - incluindo um exemplo) que mostra a temperatura de cozimento e a duração para cozinhar diferentes tipos de carne (e / ou ossos) em estilos diferentes? ====================================================
Depois de fazer uma viagem de negócios ao Vietnã e provar comida de cachorro por lá, meu marido me implorou nas últimas 3 semanas para fazer dele um filé de cachorro. Gostaria de saber qual é o segredo para cozinhar carne de cachorro para provar o mais próximo possível de um bife do lombo...
Eu estou tentando identificar o que este bife é normalmente chamado, para que eu possa saber se estou aparando e preparando-o corretamente. Não consegui encontrar fotos de cortes semelhantes. Eu comprei recentemente um lado de carne e temos alguns pacotes rotulados "costela". Esses bifes são...
Eu tenho um milagre de degelo da minha mãe de muitos anos atrás. Ele funciona fantástico, mas eu gostaria de saber se isso é seguro? Alguma coisa penetra na carne?
Gostaria de saber se um peito de frango com filetes desleixados produzirá um frango mais seco e menos saboroso. Se sim, por que é esse o caso? E qual é a maneira correta de filé de
Sempre que eu faço frango, acabo passando e aparo uma tonelada de gordura. Ouvi dizer que o frango caipira é mais magro. Isso é realmente verdade? Qual é, geralmente, a melhor maneira de garantir que você obtenha carne de alta qualidade que não requer uma quantidade enorme de gordura?...
Mesmo que o Prime Rib seja um item de menu popular, um local menor pode não receber pedidos com rapidez suficiente para vender a carne no cozimento solicitado, enquanto ela ainda está na temperatura apropriada. Então, como é tratado? É um item tão caro que você não gostaria que os pratos fossem...
Tenho duas perguntas quando assar costeletas de cordeiro. Quando a receita diz para costeletas de cordeiro a 10 cm do elemento superior, significa que a parte superior da costeleta deve estar a 10 cm do elemento, ou a parte superior da panela deve estar a 10 cm o elemento? Além disso, a carne deve...
Qual a temperatura que o interior do salmão deve atingir? E por quanto tempo? O 450F é uma temperatura aceitável do forno pré-aquecido? Quanto tempo por libra o salmão deve ser cozido a
O vinagre é uma marinada e eu tentei marinar carne antes também, mas se a carne estiver embebida em solução de vinagre por mais de 24 horas, então fica mais difícil. Por que?
Como posso cortar ou picar carne mais facilmente? Atualmente, apenas uso uma faca e corto. Moedores de carne não são bons. Eu não estou tentando fazer salsicha. Quero cortar a carne, não transformá-la em gosma. A maioria dos moedores de carne nem sequer tem um buraco grande o suficiente para um...
Você deve temperar a carne de uma empada antes ou depois de formada? Ouvi dizer que ele permite mais sabor se você adicionar sal e pimenta desde o início, mas me disseram que isso fará com que o hambúrguer desmorone mais provavelmente em apenas carne moída e que você sempre deve temperá-lo DEPOIS o...
Um dos principais conselhos ao cozinhar a carne é permitir que ela descanse pelo menos cinco minutos antes de cortá-la. Mas já vi vários vídeos em que chefs japoneses cortam a carne de wagyu em pequenos pedaços enquanto ainda está cozinhando. Aqui está um exemplo:
Já vi costeletas de porco sem osso e assados de porco no supermercado, por preços diferentes. Pelos nomes deles, eu acho que a costeleta é para grelhar e o assado é para assar, mas se os dois forem cortados do lombo, qual a diferença entre eles, além da
Recentemente, fui a alguns restaurantes. Eu comi um hambúrguer em um e um bife no outro, ambos com um sabor distinto que não consigo descrever. Tipo de gosto de carvão, mas eu sei que eles foram cozidos em fogo aberto. Tentei fumaça líquida, mas isso não funcionou. alguém tem alguma...
Eu tenho um senso reduzido de paladar e olfato; por isso, quando cozinho, coisas como tempos de preparação, custo dos ingredientes, eficiência energética, salubridade e, em certa medida, a novidade do prato desempenham um papel um pouco mais importante do que o sabor ou a textura (para o sabor,...
Comprei um pouco de carne para fazer um ensopado em algum momento no futuro. É melhor dourar a carne antes de congelá-la ou devo congelá-la
Estou ansioso para abrir uma barraca de biryani na minha região, mas meu fornecedor de biryani preparado está longe. Que método posso adotar para manter o arroz biryani macio, úmido e quente por um longo período de tempo? Eu quero mantê-lo quente em uma condição preparada por oito...
Normalmente, quando fazemos pizzas, colocamos todas as nossas coberturas e colocamos o frango cru diretamente na pizza. Coloque no forno a 425 por cerca de 30 minutos e é bom ir. Esta semana, o supermercado estava fora do frango que normalmente compramos, então decidimos misturá-lo e...
Subjetivamente falando, o fatiamento fino torna o mesmo presunto muito melhor, talvez aumentando sua relação superfície-volume? Por que cortar algumas carnes finas e não