Após uma recente viagem à França, fiquei levemente obcecado em fazer macarons (usando esta receita ). Até agora, fiz alguns lotes - o primeiro não saiu bem, mais parecido com biscoitos do que com macarons , devido às claras em ovo e às amêndoas grossas demais. O segundo lote ficou melhor, muito...
Às vezes, acabo com um bom revestimento uniforme de açúcar na borda da minha gota de limão (é servido em um copo de martini). Mas na maioria das vezes o açúcar é irregular e irregular. O que posso fazer para incentivar um bom revestimento profissional e suave de açúcar na borda do...
Você tem um coquetel e precisa de um suprimento de gelo picado durante a noite sem precisar trazer o liquidificador continuamente. Deixe de fora e derrete rapidamente. Coloque-o no freezer e ele se junta novamente. Existe alguma maneira barata de mantê-lo esmagado, como as máquinas de Coca-Cola...
Eu tenho a edição do 75º aniversário do Joy of Cooking. Eu já me deparei com duas receitas que pedem "pimenta vermelha moída" (enchiladas e uma massagem seca). Eu nunca ouvi falar de pimenta vermelha moída antes e não consigo encontrá-la na loja. É pimenta vermelha moída ou algo quente como...
Hoje, eu estava cozinhando um pouco de couve e decidi tentar cozinhar alguns abacates também, então os adicionei nos últimos 2 minutos de vapor (aproximadamente 6 minutos). Para minha surpresa, os abacates saíram com um sabor exatamente igual às gemas de ovos cozidos. A textura era mais picante,...
Bolo, Pão ou AP? Meu objetivo é um brownie 'em borracha', 'úmido'. Eu sempre usei AP no passado, mas estou me perguntando se uma farinha alternativa pode melhorar o resultado
Se você deseja cozinhar a carne baixa e devagar, quão baixo você pode ir e ainda sofrer colapso do colágeno? E haveria alguma vantagem em estufar na temperatura mais baixa
Estou tentando cozinhar um pouco de milho seco que normalmente é destinado à pipoca. Molhei por 36 horas usando água engarrafada e depois enxaguei várias vezes com água da torneira. Depois cozinhei por cerca de 1 hora, mas o milho ainda está duro? O que eu
O seguinte está escrito em um pacote de suco por uma empresa de renome: ingredients: water, red grape juice concentrate 24.7 % * *reconstituted 100% grape juice 1- Qual o significado do suco de uva reconstituído (100%)? 2- Qual o significado do suco concentrado 24,7%? Isso significa que ele...
Recentemente, comprei um cutelo chinês de aço carbono Dexter-Russell, porque eles deveriam ser incrivelmente úteis. Estou acostumado a cuidar de boas facas de aço inoxidável, mas não sei o que devo fazer com o aço carbono. Até agora, eu sempre lavo e seco imediatamente após o uso, e faço afiação...
Examinando várias receitas de crumble de frutas, vejo que há uma grande variedade de proporções usadas para a cobertura de crumble. Alguns usam quantidades iguais de farinha (ou outro ingrediente seco), açúcar e manteiga. Outros usam cerca de metade do peso de manteiga e açúcar para farinha. Outros...
Tenho um waffle básico, mas útil, que comprei em uma loja de caridade por cinco. Se eu não me importo com um padrão de waffle no meu sanduíche, há alguma necessidade real de uma prensa
Sempre que tento derreter o açúcar em cima de um creme queimado com minha tocha de cozinha, percebo que o açúcar leva uma eternidade para descolorir, mesmo que levemente, e muito menos derreter. Eventualmente, manchas isoladas de açúcar começam a queimar. Neste ponto, costumo parar porque não quero...
Estou tentando uma nova receita e me disseram para molhar minhas coxas de frango sem pele no leite com um pouco de tempero. Deixe-os de molho por um tempo, depois retire-os do leite e jogue-os em migalhas de pão temperadas. Cozinhe por cerca de 20 minutos com papel alumínio e outros 10 sem papel...
Eu esfreguei peixe pela primeira vez na noite passada. Misturei as especiarias e coloquei os filetes de tilápia descongelados na tigela. Eu notei dois problemas: As especiarias tendiam a se amontoar e ficavam difíceis de trabalhar. Depois de cozinhar, notei que havia alguns bolsos de sabor MUITO...
Eu estava fazendo manteiga clarificada picante, mas queria evitar manchas de vermelho ou preto que podem tirar a cor de um prato. Decidi embeber um pouco de manjericão e algumas outras ervas com um habanero na manteiga e depois removê-las. A manteiga não saiu muito bem. Apesar de deixar esfriar...
Eu sei que há muita sabedoria recebida sobre que tipos de vinhos combinam, digamos, carne, peixe ou frango, embora eu não pudesse citar nada disso em cima da minha própria cabeça, já que eu sou a coisa mais distante um gourmand neste mundo. No entanto, estou me perguntando: existem o mesmo tipo de...
Estou tentando replicar a mistura de especiarias usada para o Döner Kebab. Estou interessado em combinações de especiarias de qualquer área. No entanto, estou mais interessado em saber quais especiarias são usadas para prepará-lo no oeste da Alemanha ou mais especificamente perto da Universidade...
Acabei de receber um novo rolo francês de presente. Lavei-o uma vez com água e sabão neutro e certifiquei-se de que secasse rapidamente limpando-o. Agora é um pouco mais difícil do que antes da lavagem. Devo olhá-lo? Se sim, que tipo de óleo? Devo deixar de lavá-lo e limpá-lo com um pano...
Estou afiando afiando minhas facas com um aço (afiando). Tenho certeza de que li / vi em algum lugar que você deve limpar suas facas depois de afiar a afiação para remover qualquer fragmento de metal. Isso é correto ou necessário? Estou ficando confuso com outra coisa? Não me parece plausível que...