No chá, também há pó de chá, que usamos. No café também há café em pó. Por que não fazemos café exatamente da mesma maneira que fazemos
Cozinhar parece ser o método ideal de cozinhar; Já o vi usado principalmente para vegetais, às vezes peixe (salmão). É possível cozinhar um bife no vapor? Cozinha bem? (Presumo que o objetivo seja o cozimento médio.) Quais são as limitações do bife cozido no vapor? Por exemplo, costumo marinar o...
Eu experimento alguns com crostas de torta e vi receitas que incluem vinagre e ovos. O que o vinagre faz e o que o ovo faz. Ouvi dizer que o vinagre promove a ternura, mas li em um dos posts aqui que acelera a formação de
Muitas receitas que eu já vi solicitar isso. É apenas para colar o papel na panela para facilitar o
Deseja melhorar este post? Forneça respostas detalhadas para esta pergunta, incluindo citações e uma explicação de por que sua resposta está correta. Respostas sem detalhes suficientes podem ser editadas ou excluídas. Meu vizinho acabou de me dar uma lebre
Há muito material na TV, revistas e na web recentemente sobre gastronomia molecular. Técnicas como sous-vide e esferificação parecem populares. Mas o que torna um estilo de culinária "gastronomia molecular" e não "culinária regular"? Existe uma lista de técnicas ou ingredientes que são uma marca...
Eu amo boas batatas fritas. Consegui sucesso com eles em casa, usando a receita do Steak Frites, originalmente desenvolvida pela Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. Na receita, as batatas cortadas são enxaguadas, embebidas, fritas a uma temperatura mais baixa e terminadas a uma temperatura...
Há muita variação na casca de queijo, ouso dizer talvez mais do que nos próprios queijos. A cor, a textura, a dureza, etc., revelam algo sobre como o queijo foi feito, como será o sabor, quantos anos tem etc.? Simplesmente olhando um pedaço de queijo, o que você pode
Qual é a melhor maneira de adicionar sabor limão a uma receita de biscoito? Eu sei que o suco de limão é altamente ácido, não quero jogar fora o PH da massa. O extrato de limão é da mesma maneira? Raspas de limão? Existe uma maneira de compensar
Eu tenho lido (a maioria) perguntas e respostas (aqui) sobre assar pão (que eu amo) e como substituir ovos em muitas receitas (das quais eu gostaria que não precisasse). Acontece que eu também tenho alergia a ovo (não muito grave) e alguns dos meus pães favoritos exigem um ou mais ovos. Até agora,...
Ultimamente, comprei vários potes de tahine de diferentes empresas. Todos os rótulos dizem que contêm 100% de sementes de gergelim sem casca, sem conservantes ou sabores artificiais adicionados. Alguns frascos continham tahine muito salgado. No começo, eu até pensei, os salgados estavam...
O gaspacho é (afaik) uma sopa à base de tomate, consumida com muito frio. Eu queria saber se existe uma diferença entre gaspacho e outras sopas, além da temperatura consumida. Você poderia aquecer o gaspacho e comê-lo como uma sopa normal? Você poderia relaxar uma sopa normal à base de tomate e...
Um sofá de padaria é apenas tecido enfarinhado, qual a vantagem de usá-lo? O site do rei Arthur diz que promove massa crocante e mastigável - como é isso? Se eu apenas o mantenho enfarinhada e não lavada o tempo todo, não há risco de algum tipo de bactéria ou deve estar muito...
Em esta receita sourdough , sugere regando o pão com uma pasta de amido de milho. Eu diria que isso visa promover o desenvolvimento da crosta, mas como isso funciona? Eu costumo ver essa pasta usada para engrossar líquidos. Outras receitas que usam este método: Fermento de Yankee Harvest Esmalte...
Várias receitas de pão que tenho procurado recentemente pedem malte de centeio. Eu sei que o malte é doce, mas que outro efeito o malte terá sobre uma receita de
Quando asso pão, sempre uso minha forma de pão. Recentemente, vi pessoas que assam pão em um forno holandês (ou algo semelhante). Por que é isso? Quais sao as diferenças entre os
O ar fica preso ou sugado para o arroz durante o
Esta noite tentei fazer um pouco de manteiga com leite de vaca cru. Eu segui as instruções aqui e deixei o creme que tirei de um galão de leite por cerca de 24 horas para "cultivar". Ainda não cheirava "um pouco azedo", mas como eu já tinha passado o dobro do tempo prescrito, decidi seguir em...
Eu quero fazer um molho bechamel com creme de coco em vez de leite. Alguém tem um palpite se isso vai
Vejo neste vídeo como as bolas de falafel estão totalmente submersas em óleo. Existem outras maneiras (por exemplo, assar) de preparar as bolas de falafel depois que elas são formadas? Nota: Eu não peço