Estive em muitos lugares de sushi e ontem à noite fui a um lugar que já estive antes (não faz muito tempo). Quando o sushi chegou, notamos que havia wasabi espalhado no arroz, embaixo do peixe. Quando reclamamos, fomos grosseiramente informados de que o chef fazia sushi há 30 anos e o wasabi é...
Semelhante a esta pergunta , mas não a mesma (a propósito, eu gosto da resposta de Hobodave ). Qual é a maneira correta de tratar o açafrão para obter a maior parte do sabor? Eu vi os seguintes métodos: Deixe as hastes de molho em um copo de água morna. Aqueça as hastes em óleo em fogo...
Eu uso um borrifador de óleo Misto. Você o enche de óleo, bombeia e pulveriza uma panela com ele. Ele ficou entupido, para que apenas espirre um fluxo constante de óleo (não um spray). Alguma idéia de como limpá-lo e impedi-lo de entupir novamente? Eu tentei: Mergulhando no vinho Mergulhando...
O que se entende por óleos "neutros"? Por outro lado, o que tornaria um óleo não neutro? Quando é importante que o óleo seja neutro (ou
Eu recentemente entrei em uma discussão amigável com um colega de trabalho sobre como o arroz deveria ser preparado. Eu insisti que o objetivo era cozinhar o arroz com muita água e que ele iria ferver em um pudim de sopa. Ela alegou que a família de seu tio em uma pequena aldeia na Índia...
Quais são os principais requisitos, em termos de ingredientes e técnicas, para assar brownies de chocolate com um centro de
Eu posso estar errado, mas tenho a sensação de que, depois de assar biscoitos de chocolate, os pedaços de chocolate ainda estão derretidos; ou pelo menos muito mais suave do que antes de assar os biscoitos. É lógico que os chips derretam quando estão no forno e até meia hora depois. Mas por que...
Suspeito que meu fogão elétrico esteja quente. Receitas que sugerem alta temperatura no meu fogão são incrivelmente, incrivelmente quentes e você pode sentir o calor irradiando 'alto' do outro lado da cozinha. Como tal, comprei semi-recentemente um termômetro infravermelho - qual temperatura da...
As barras nos pães são projetadas para promover a mola do forno, mas existem muitos padrões diferentes. Alguns com o comprimento de um pão, outros com um padrão quadriculado. Disseram-me que isso é para promover a mola do forno em diferentes direções. Que padrões se prestam a saltar em que...
Quero comprar a faca de um chef, mas não consigo afiar e não pretendo aprender. Vou ter que mandar minhas facas para afiar, então obviamente prefiro que isso aconteça o mais raramente possível. Estou inclinado para uma faca estilo Solingen, provavelmente um Zwilling forjado. Mas li em uma resposta...
Neste vídeo da America's Test Kitchen, eles adicionam sal à água fria quando os ovos são fervidos. O sal iria realmente permear a casca e dar sabor ao ovo? Isso parece improvável para mim e é apenas um desperdício de bom sal. (Além do sal, esse método não é novo para mim. Meu antigo livro de...
Meu forno de microondas possui um botão "PIPOCA". Seu manual diz: Toque nesse bloco ao colocar pipoca no forno microondas. O sensor do forno informa ao forno quanto tempo cozinhar, dependendo da quantidade de umidade que detecta da pipoca. Veja a página 31 para mais informações. A página 31...
Eu não tenho forno; existe alguma maneira de simular o que um forno faz com outras ferramentas disponíveis em minha casa? Em particular, eu gostaria de poder fazer
Existe algo como amassar massa de pão. Pelo que entendi, amassar a massa de pão é o que permite que os fios de glúten se alinhem e formem as belas redes de glúten que criam pão com todas as pequenas bolhas de ar. Se for esse o caso, é sempre: "quanto mais você amassar, melhor" ou haverá efeitos...
Gostaria de saber quanto arroz devo cozinhar por pessoa. De preferência em algumas medições "rápidas" - como xícaras, colheres, etc. Também seria bom saber quanta água devo adicionar à panela de arroz. Edit: Eu quero ter o arroz como acompanhamento, geralmente com algum tipo de ensopado. Edit:...
Por que a água é frequentemente adicionada aos ovos ao fazer uma omelete? Além disso, há uma quantidade recomendada de
Depois de ler sobre escândalos envolvendo azeite adulterado (e às vezes falso), decidi testar uma garrafa de azeite Bertolli. A Bertolli, em particular, foi processada por vender azeite falso e conseguiu se defender do caso alegando que seus fornecedores os haviam fraudado. A garrafa ainda tinha...
Praticamente sempre quando eu faço o iogurte, a versão caseira sai muito mais fina e muito mais líquida do que o iogurte comprado na loja usado para produzir o meu iogurte. Como posso torná-lo mais grosso? Devo aumentar / diminuir a temperatura? Adicione outros ingredientes (eu apenas aqueço o...
Acabei de semear uma romã e, em vez de sementes vermelhas / rosa escuro, as sementes são rosa pálido / branco. O que isto significa? Eles estão bem para
Muitas receitas ou embalagens instruem: 'cozinhe descoberto' sem indicar um motivo. Como uma questão geral, isso é para me proteger de boilover, ou tem algum propósito mais