Um pensamento aleatório: você pode agitar um ovo vigorosamente o suficiente para batê-lo dentro de sua própria casca? Além desta patente, não encontro nada sobre isso. Quaisquer pensamentos,
Ouvi algumas vezes que adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio na água que você usa para absorver os feijões / lentilhas reduz o gás que ele produz. Eu mesmo não fiz nenhum experimento medido, mas tenho evidências anedóticas de que isso ajuda. Mas qual é a ciência por trás...
Li em algum lugar que 15 bar é suficiente e qualquer pressão maior que isso não faz diferença. A pressão padrão é de 15 bar para máquinas domésticas e 9 bar para máquinas profissionais! Se sim, por que existem máquinas com pressão mais alta (16, 19, 20, 21 bar) e por que essas máquinas custam mais...
Eu vi uma ótima receita de Beef Wellington no Serious Eats que estou ansiosa para experimentar. No entanto, meu colega de quarto não come cogumelos (tanto porque ele não gosta do sabor quanto porque teve uma experiência ruim quando criança, então "cogumelos escondidos" também estão fora). Eu me...
Primeiro, eu sou alemão, então você pensaria que eu sei, mas parece que a cozinha tradicional não foi passada na minha árvore genealógica. Esta questão realmente consiste em duas partes: O que faz com que a massa de batata (ou eu acho, massa rica em amido em geral, há todos os tipos de bolinhos...
Gosto de adicionar cerveja a um pote de pimenta para provar, mas às vezes acho que o resultado final é muito quente. Qual é uma boa maneira de engrossá-lo sem cozinhar demais ou comprometer o
É uma alta taxa de hidratação? Amassamento mínimo? Farinha de alta proteína para manter a
Isso é especialmente problemático com o alho, mas cebolas, raízes e outros vegetais às vezes são igualmente ruins. Ao fazer fatias finas, com o problema piorando à medida que as porções são cortadas, o alho se apega à lâmina e eu tenho que limpá-la após cada partida. Existem dicas ou truques...
Como um vegano de quase um ano, o bacon veio como uma "grande perda" e meus legumes sofreram muito por isso. Eu tenho experimentado pedaços de bacon tvp, tiras de bacon veganas (congeladas e refrigeradas), tempeh, fumaça líquida, molho de soja, manteiga, etc. para obter algo do sabor / textura...
As pinças de creme parecem usar carregadores de N 2 O. Os sifões de refrigerante parecem usar carregadores de CO 2 . Mas ambos os carregadores parecem ser fisicamente idênticos. O dispositivo de café expresso MyPressi, que usa carregadores para forçar a água através de um disco de café a 9 bar,...
O objetivo ideal é replicar algo semelhante aos lanches de frutas da Welch. Queremos algo firme, saboroso e não pegajoso. Alguém veio com uma receita deliciosa de lanche de frutas? Aqui está o que foi tentado: Misture os ingredientes em fogo médio na panela até dissolver completamente. Despeje no...
Existe alguma diferença funcional (não relacionada a coisas como areia de diamante embutida) entre um aço de faca de superfície lisa (ou afiada) e um que tenha sulcos visíveis? Haveria algum motivo para preferir um ao outro? Esclarecimento: o tipo de resposta que estou procurando realmente aborda...
Eu sei que o fugu é bastante conhecido dentro e fora do Japão, e as versões selvagens do peixe contêm uma toxina 1200 vezes mais potente que o cianeto. (Curiosidade: uma espécie também é o segundo vertebrado a ter seu genoma sequenciado após seres humanos) O que não sei é se o peixe é famoso (e...
Liguei a TV ontem bem a tempo de ver um cara usar nitrogênio líquido para fazer seu sorvete. No começo, pensei que era apenas para tornar o show mais emocionante, mas parecia ser uma parte importante do processo de fabricação de sorvete dele. Quais são os benefícios (se houver) do uso de...
No fim de semana, costumo fazer 10 ovos cozidos e descascá-los para que eu possa comer 2 todas as manhãs durante a semana de trabalho. Economiza muito tempo de manhã, mas quando as guardo em um recipiente plástico na geladeira, uma tonelada de umidade se acumula. Tentei colocar um guardanapo no...
Eu não posso nem contar o número de vezes que segui as receitas de massas usando um processador de alimentos, apenas para descobrir que, independentemente do cuidado que tomei com as medições, minha massa estava um pouco seca demais (adicione água). Agora está muito molhado (adicione farinha)....
Cozi alguns ovos há uma semana e esqueci de comê-los, então eles ficaram na geladeira. Quanto tempo eles ficarão consumíveis lá?
As cenouras vêm em uma grande variedade de cores, do quase branco ao roxo escuro. No entanto, a variedade de cores mais onipresente é o laranja, e muitas vezes o único encontrado em supermercados comuns. Por que é
Existe um "sabor de chiclete", não apenas para chiclete, mas também para creme dental e milk-shake para crianças. É possível reproduzir esse gosto na cozinha? Quais são os ingredientes necessários? Eles estão disponíveis para os consumidores ou são 'produtos químicos...
Parece-me uma prática alimentar insegura seguir o conselho de Cook's Illustrated de molho de feijão por 24 horas sem refrigeração. Também os vi sugerir que você absorva aveia cortada em aço sem refrigeração durante a noite. Existe alguma razão para essas práticas serem boas? Haveria algum dano em...