Qual é o objetivo de temperar o chocolate? Se estou mergulhando algo no chocolate, posso derreter apenas o
Eu tenho um santoku que desejarei ser aprimorado profissionalmente nos próximos meses. Esta é a primeira faca que eu possuía que era razoavelmente cara, então quero ter certeza de que cuido dela. Os locais de afiação de facas mais profissionais estão familiarizados com as diferenças nas bordas das...
Estou fazendo presunto e sopa de ervilha, mas só tenho ervilhas secas. A casca de toda a ervilha dificultará a digestão da sopa? A casca estragará o sabor? Ou é apenas adicionar mais fibras e manter a leguminosa unida, dando à sopa uma textura diferente? Por que os chefs parecem preferir a ervilha...
Como durante a semana, estávamos ocupados demais para cozinhar, tivemos a idéia de cozinhar um monte de comida no fim de semana, armazená-lo na geladeira e comê-lo no final da semana. Estou um pouco preocupado quanto tempo as coisas vão ficar boas na geladeira. Por exemplo, purê de batatas (que é...
Me deparei com uma receita de pão de levedura que inclui: pitada de gengibre (ajuda a ativar o fermento) Tentei procurar mais informações sobre isso, e o melhor que me veio foi a pergunta "pergunte a um cientista", que sugere que são compostos desconhecidos que afetam o crescimento do fermento...
No Dia dos Namorados deste ano, tentei fazer da minha esposa uma torta de limão. Segui a receita de Emeril , com uma pequena modificação: substituí o açúcar granulado na crosta por uma proporção de 1: 1 de açúcar mascavo claro. O suco de limão foi espremido na hora, não embalado. Caso o link...
Pelo que ouvi e vi, os chefs parecem muito preocupados com o fato de a área em que estão trabalhando ser mantida impecável. Por exemplo, ao cortar legumes, eles têm o cuidado de manter tudo na tábua e rapidamente limpam o balcão, se houver algo nele. Existe mais do que isso, ou é realmente apenas...
Percebi que os queimadores de alguns ou de todos os fogões elétricos de estilo novo que têm uma parte superior plana têm uma propriedade peculiar. Eles não parecem ser capazes de funcionar a uma temperatura baixa constante, mas aumentam periodicamente por períodos curtos a longos. Esses fogões não...
Estou seguindo uma receita que exige 200g de grão de bico seco, embebido durante a noite. Eu tenho dois 28 fl. oz. (796 ml) latas de grão de bico, embaladas em água. Isso é complicado por duas coisas: Você não pode converter facilmente uma medida de peso em uma medida de volume. (Qual é a...
Certa vez, tentei fazer alguns biscoitos e supus que a manteiga derretida seria a mesma que a manteiga amolecida. Não deu certo ... Por que faz diferença se você usa manteiga amolecida ou derretida? Parece que tudo acaba igual se você der uma receita
Eu molhei alguns feijões em água à temperatura ambiente durante a noite, desde as 18h (feijão branco da marinha). Quanto tempo posso mantê-los na água antes de usá-los? Eles duram mais ou menos um dia à temperatura ambiente e na água, ou devo escorrer e guardar na geladeira ou devo cozinhar com...
Eu sou um profissional em cortar uma cebola. Meu problema é sempre descascando . A pele de papel é tão difícil de sair, e eu nunca tenho certeza quantas camadas para descascar. Alguém tem alguma certeza de como descascar uma cebola em 2,5 segundos todas as
Eu gostaria de fazer gorduras nuas no churrasco neste fim de semana, mas quero acomodar alguns amigos veganos (e minha esposa lacto-ovo). Posso facilmente trocar linguiça de porco comum por Gimme Lean , alguma outra marca ou caseiro . Idealmente, eu gostaria de ter um saudável meio proteico /...
Existem bons estilos de pão ou técnicas para assar pão à noite após um dia de trabalho? Especificamente, alguns de nós decidimos trazer comida para uma reunião a cada duas semanas, e eu costumo fazer os pães enquanto outra pessoa faz sopa ou caçarola. Eu sei que posso preparar um pão rápido, como...
Estou assando hoje à noite e estou sem farinha de trigo. Estou com preguiça de correr para o supermercado. Posso substituir a farinha de trigo por Maida (a Maida é mais conhecida pelos índios asiáticos - nós a usamos para fabricar naans e
Já vi muitas receitas especificando "iogurte" ao fazer um curry ao estilo indiano, mas muito raramente eles especificam que tipo. O problema se agrava para mim, porque moro em um país em que não falo a língua nativa, e o conceito deles do que pode ou não ser iogurte é possivelmente diferente do...
Meu molho de tomate está saindo ótimo, muito sabor, especialmente depois que eu consegui reduzi-lo seguindo as dicas aqui No entanto, ainda é um pouco amargo. O que faz com que um molho de tomate tenha um (no meu caso, um pouco) amargura e como você se livra dele? Existe uma técnica anti-amarga...
Por mais que eu valorize o tumeric por suas qualidades de combate ao câncer, acho que sua tendência a manchar qualquer coisa com a qual ele entra em contato (incluindo aço inoxidável) desencoraja a ponto de usá-lo muito menos do que gostaria. Em uma pergunta anterior sobre um almofariz e pilão de...
Presumo que a diferença no nome se deva aos processos de cozimento, mas não tenho certeza do que exatamente os torna
Isso pode parecer extravagante, mas eu tentei um pudim de chocolate muito bom feito de abacate, chocolate e alguns outros ingredientes. Você não poderia dizer que havia abacate no pudim e a textura era perfeita! Então, eu queria saber se o abacate pode ser usado em vez de manteiga para fazer bolos...