Eu consideraria muito útil ter uma lista de dados empíricos sobre estabilidade de temperatura de especiarias. Existem estudos sistemáticos disponíveis? Quais especiarias podem suportar facilmente longos períodos de grelhar, forno quente ou churrasco? Quais perdem o sabor ou se deterioram...
Com uma escolha entre usar um bom moedor de café com alguns dias de antecedência ou um desses moedores de triturador de picareta imediatamente antes da fermentação, qual você
Eu já vi essa afirmação várias vezes na Internet; por exemplo, em http://imgur.com/vlh4M Coloque uma pequena quantidade de água em um copo ao microondas sua pizza para evitar que a crosta fique mastigável Isso realmente funciona? Se sim, alguém poderia explicar o
O problema é que meus amigos gostam de comprar bifes baratos para acampar (geralmente do 5 por US $ 5), então eles os entregam para mim como se eu pudesse fazer algum milagre além de adicionar pimenta e tentar não cozinhar demais em fogo aberto . Vou deixar o resultado para sua imaginação. Existe...
A maioria das receitas que eu já vi (incluindo a Good Eats ) recomenda ferver a aveia em 4 xícaras de líquido por 1 xícara de aveia. Alton Brown recomenda 3 xícaras de água por ~ 25 minutos e depois (1/2 xícara de leite + 1/2 xícara de leitelho) por ~ 10 minutos. No entanto, eu gostaria de acabar...
Ao cozinhar bife na minha grelha, parece que, mesmo a uma temperatura constante de 350 graus F e por 20 minutos, o bife parece mudar na maneira de textura. Pego minha carne da mesma Hanaford e sempre cortei 1 polegada. Então, o que faz um bife úmido. Tem a ver com o clima lá fora quando estou...
Testei uma tentativa de molho picante outro dia cozinhando 3 quilos de pimentão (jalapeno e cera húngara) em azeite e vinagre balsâmico por cerca de três horas, depois jogando-os no liquidificador. O resultado é de consistência espessa e tem gosto de vinagre balsâmico muito suave com calor...
Quais são as formas adequadas de descongelar os alimentos? Existem vantagens ou desvantagens para
Recentemente, me deparei com alguns feijões pretos frescos no mercado do meu fazendeiro local. Foi a primeira vez que vi feijão preto que não era enlatado nem seco. Tenho certeza de que os feijões frescos cozinharão mais rápido e não precisarão de molho, mas existem outras diferenças que eu deva...
Fiz um bolo de chocolate e pêra cuja massa é feita com gemas, açúcar, manteiga, chocolate derretido e amaretti, farinha e fermento em pó e bata as claras em neve. Foi (não muito uniformemente) dividido em duas camadas, imprensando uma camada de pedaços de pêra pré-cozidos em rum. Acabou como na...
E se eu não esperar que descongele. Isso afeta o sabor de uma maneira ruim? Ou é doentio? Como ele se compara à carne
Estou cozinhando ovos, em vez de ferver (quero o mesmo efeito), porque é conveniente porque estou usando o vapor de alguns grãos-de-bico fervendo por baixo. Mas não consigo encontrar uma estimativa definitiva de quanto tempo para mantê-los em vapor. Uma fonte diz 20 minutos....
O meu ideal para batatas fritas é que a couve permaneça o mais verde possível, seja crocante, mas não com sabor queimado. Nas receitas de chips de couve na Internet, a temperatura de cozimento varia bastante, de 220 a 420F. Como essas diferentes temperaturas de cozimento afetam os chips de...
Esta pergunta já tem respostas aqui : Por que minhas ações da Turquia se transformaram em gelatina? (2 respostas) Fechado há 6 anos . Recentemente, fiz caldo de galinha com ossos e pele da coxa de frango (só precisava da carne da coxa e o osso com a pele era...
Deixar uma tigela de farinha e água em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que há algum processo que limita os patógenos, mas ler sobre isso nem parece ser
Eu tenho um forno novo, não o cozi o suficiente para realmente medir sua precisão. Existe uma maneira de testá-lo sem um termômetro de
Toda vez que faço uma torta, coberta com merengue, pequenas gotas de xarope açucarado se formam no topo do merengue, algumas horas depois. Por
Achei que o tomate fresco seria a melhor opção para fazer um saboroso molho de pizza, então comprei 8 kg de tomate Roma fresco porque encontrei uma boa oportunidade de preço para fazer jarros. Eu já fiz uma tentativa há alguns meses e foi um desastre, muito aguado, mas desta vez eu planejei drenar...
Fiz meu molho de queijo com queijo pré-ralado (primeiro problema que conheço), leite e manteiga. Tentei fazer um roux, mas sem a farinha, acho que fiz com que falhasse. Para fazer o molho de queijo, coloquei leite e manteiga em uma panela e levei a ferver. Quando espumou, misturei o queijo e mexi...
Muitas das plantas do meu jardim têm folhas ou flores que são, em vários lugares, descritas como boas para fazer um chá de ervas. Alguns exemplos são folhas de erva-cidreira ( Melissa officinalis ) e folhas de goiaba e morango ( Psidium littorale ). Eu também tenho várias variedades diferentes de...