Ninguém é imune a ferimentos na cozinha. Cortes e queimaduras são especialmente comuns e podem ser graves. Adoro cozinhar com crianças e sinto que é minha responsabilidade estar preparado para possíveis acidentes. Os acidentes também acontecem nas cozinhas profissionais, e o serviço de jantar não...
Às vezes, quando estou tentando um novo método de cozimento que use diferentes temperaturas de cozimento em comparação com o que uso normalmente, acho difícil estimar quando minha carne assada está pronta. Termômetros digitais de carne que fazem barulho quando a temperatura interna atinge um...
Ouvi dizer que posso realmente comprar uma caixa grande de cubos de fermento fresco, congelá-la e tirar um do freezer doze horas antes de usá-lo, para deixá-lo voltar lentamente à temperatura ambiente. Por quanto tempo posso congelar o fermento? Degradará lentamente ou será subitamente...
Às vezes, quando eu pego peixe congelado, ele vem com vários pedaços congelados juntos (especificamente, o Trader Joe faz isso com todos os seus peixes congelados). Existe alguma boa maneira de separá-los sem descongelar completamente? Isso também poderia se aplicar a outras coisas...
Ao cozinhar algo doce que seria servido frio ou em temperatura ambiente, é mais doce quando estiver quente, ou seja, durante o cozimento, quando você provar, para verificar a doçura, ou quando for servido frio ou em temperatura ambiente, ou seja, depois a comida? Sinto que tem um gosto menos doce...
Eu tenho tentado fazer barras de caramelo. Não sou um padeiro novo, mas não tenho muita experiência em derreter açúcar mascavo e manteiga juntos. A receita (incluída na parte inferior do post) que estou usando diz que preciso derreter a manteiga e adicionar o açúcar mascavo e mexer até derreter o...
Observando outras pessoas cozinhando, ouço comentários sobre refogar cebolas até que fiquem transparentes (ou translúcidas), ou pouco antes de começarem a virar. Geralmente em livros e programas sobre culinária, isso não é muito discutido. Quando é o momento ideal para parar de refogar as cebolas?...
Eu tenho feito alguns sorvetes e sorvetes deliciosos. Muitas receitas pedem pó de glicose atomizado. No entanto, 'pó de glicose atomizado' não é tão facilmente disponível. A 'dextrose', no entanto, geralmente está disponível em lojas de alimentos locais aqui no sul da Califórnia. Há algum debate...
Eu quero fazer cheeseburgers de bacon únicos e espero que realmente incríveis hoje à noite. Se eu estivesse pensando, teria comprado pedaços de carne para moer, possivelmente com o bacon cozido, mas o que tenho é um quilo de chuck de supermercado. Eu também tenho um quilo de bacon americano bom,...
Meu filho e eu queremos fazer um bolo em forma de sapo. Nosso plano é assar duas camadas, cortá-las em formas, empilhar uma em cima da outra e terminar de esculpir o bolo na forma de um sapo. No passado, achei muito difícil cortar e esculpir bolos em formas. O bolo desmorona quando tento...
Tenho experimentado pão recentemente e hoje fiz um pão branco realmente básico com esta receita . Descobri que a massa estava realmente bagunçada e pegajosa, então acabei usando bastante farinha durante a amassar, o que, receio, atrapalhou a proporção farinha / água. Qual é a melhor maneira de...
Algumas receitas exigem várias folhas de gelatina, mas como uso gelatina em pó, gostaria de saber a taxa de conversão /
Vi barmen empilharem metades de limão espremidas e as espremerem todas juntas. Eu acho que apertar a casca renderia suco muito amargo, mas estou
Estou tentando modificar a receita de marshmallow neste post para torná-la vegana: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ O primeiro obstáculo é remover a lactose. Eu li um pouco para tentar entender seu objetivo e me perguntei se...
Quando chicoteamos o creme à mão em uma tigela de aço inoxidável, com um batedor de metal, pequenas manchas cinza, com tamanho de ~ 0,5-1mm, aparecem no creme. As manchas são macias e podem ser facilmente manchadas. Veja fotos em anexo: O Google não aparece muito, exceto perguntas semelhantes...
Um tempo atrás, comprei um dos liquidificadores Ninja para que minha namorada e eu pudéssemos fazer margaritas congeladas em casa. Até agora, ficamos bastante descontentes com os resultados. Em vez de obter uma bebida congelada "mais suave", acabamos com mais um cone de neve com sabor de...
Meu mercado de peixe local incrível vende polvos inteiros, e meu amigo está fazendo um churrasco. Imaginei que nada seria mais legal do que aparecer com um polvo inteiro para jogar na grelha, mas a maioria das receitas que estou vendo são para uma preparação "ao estilo grego" que inclui...
Esta é a receita que estou tentando seguir, mas pelo que vi, é uma receita de calda bastante padrão. Assisti a alguns vídeos online e senti que tinha a ideia geral do que fazer. O chocolate ficou muito bom, exceto que existem alguns 'pedaços' muito pequenos e muito crocantes misturados. Não é que...
Atualmente, estou envolvido em uma startup de alimentos e estamos refinando nosso processo de qualidade do produto. Fritamos peitos com osso, quartos escuros, asas e peitos sem ossos. O desafio que estou enfrentando atualmente é garantir que o frango esteja totalmente cozido (165F), mas não cozido...
Eu estou em uma perda para o que essas coisas são para - eles vieram em uma bolsa com algumas outras coisas que eu comprei em uma loja de thrift.