Eu estava fazendo uma pesquisa sobre a produção de suco, algumas empresas têm fornecedores que fazem o suco concentrado e eles são usados para fazer suco. O que exatamente esses concentrados contêm como conservantes, quais são os métodos de transporte? etc .. Que material adicional e material...
Nos programas de culinária eu sempre vejo cozinheiros usando panelas comuns sem revestimentos antiaderentes, e nada parece se aderir às suas panelas. Mas quando eu tento as mesmas receitas em casa, minha comida sempre fica grudada. O que posso fazer para evitar que
Eu gosto de fazer minha própria massa de pizza. Normalmente, acabo com um pouco de massa restante, que coloco na geladeira e tento transformar em pães ou algo no café da manhã na manhã seguinte. Nunca sai muito bem (e sou bem-sucedido em fazer pão quando é isso que me proponho a fazer...
Em outra pergunta , sugeri que o leite pudesse ser usado como amaciante. Isso gerou uma quantidade de ceticismo, então acho que vale a pena sair da questão. A idéia veio de "The New Best Recipe", que tem uma pequena seção intitulada "CIÊNCIA: Por que o leite torna a carne macia?". Vou repetir um...
A Wikipedia dá a impressão de que a faixa de Kansas City se refere ao mesmo corte que a faixa de Nova York. Eles são realmente os mesmos cortes? Em caso afirmativo, qual nome é mais "autêntico"? E se não, qual é a diferença entre
Eu estava lendo sobre fritar em On Food And Cooking neste fim de semana e menciona que fritar funciona muito melhor do que cozinhar no forno porque o óleo tem um calor específico muito maior que o ar, então é capaz de transferir esse calor para a comida sendo cozida muito mais rápido do que um...
Fui alérgico a galinha toda a minha vida e estou procurando um substituto para uma variedade de receitas. É claro que ouvi o velho ditado de que "tudo tem gosto de frango", mas eu realmente gostaria de saber se existe algum tipo de alimento que nunca comi que realmente tem gosto de frango. Até o...
Minha resposta a esta pergunta ( link ) levou a uma pergunta em minha mente. Eu queria compartilhar algumas dicas sobre quando adicionar ervas, temperos, aromáticos, etc., e tive algumas sugestões (folhas de louro e alho ficam mais cedo; baunilha e pimenta preta ficam tarde). Essas são, no...
O Google tem respostas conflitantes. Eu venho de um pano de fundo de "tudo vai para o lixo", o pano de fundo da minha esposa é "nunca coloque nada no lixo". Eu suspeito que a realidade está em algum lugar entre nós. Nota: estou falando da unidade de coleta de lixo embaixo da
Eu tentei misturar maionese e molho picante e não tinha o gosto certo. Alguma
Eu encontrei recentemente uma receita que eu realmente gosto, mas exige um ovo frito. Toda vez que tento fritar um ovo dessa maneira, ele fica grudado na panela, a gema quebra e acaba como uma bagunça. Eu tentei várias panelas, incluindo minha panela de ferro fundido, um teflon, uma panela e...
Que usos diferentes atribuímos à manteiga com sal e à manteiga sem
Parece uma pergunta que já teria sido feita antes, mas não consegui encontrar uma pergunta pré-existente. Desculpe se esta é uma duplicata. Enfim, eu frito muito, geralmente com frango. Meu método usual - eu cubo o frango e depois o douro em molho de soja, açúcar mascavo, um pouco de óleo e...
Eu tenho uma máquina Sous Vide Supreme e gosto de ovos crus (com casca). Fiz alguns lotes simplesmente fervendo-os a 134F por 2-4 horas, mas tenho 2 problemas: alguns dos ovos quebram e a maioria dos ovos começa a coagular. Existem maneiras melhores de fazer isso? Existem ovos pasteurizados da...
Esta pergunta já tem uma resposta aqui : Por quanto tempo posso armazenar um alimento na despensa, geladeira ou freezer? (1 resposta) Fechado no ano passado . Frango, carne ou até camarão? Quanto tempo posso mantê-lo lá antes que ele
Café e cacau têm algumas propriedades em comum. Gostaria de saber se você pode fazer algo parecido com chocolate de um grão de café ou algo como café de um grão de cacau? "Chocolate fabricado" parece um acéfalo. Na verdade, eu encontrei essa marca que a torna. http://www.drinkchoffy.com/ Fazer um...
Torrar pão altera a quantidade de calorias no pão? ie Uma fatia de torrada tem mais / menos calorias que uma fatia de pão? Sei que um pouco de umidade é perdida no processo de tostar, mas o escurecimento do pão altera suas características de maneira a alterar as calorias?
Quando eu cozinho pizza, fica tudo aguado. Há água literariamente formada em cima da massa. Acredito que seja lançado pela mussarela, mas não tenho certeza. Alguma idéia de como evitar isso? Mais algumas informações: estou cozinhando a cerca de 230 ° C (de acordo com o forno, quem sabe!) Com um...
Estou procurando uma das panelas de arroz de indução da Zojirushi e o modelo de 5,5 xícaras é atualmente um pouco mais barato que o modelo de 3 xícaras . Sou um homem solteiro e só prepararei uma ou duas xícaras de arroz, a menos que seja divertido. Existe alguma razão para não usar a versão maior...
Muitos alimentos congelados e convenientes são tradicionalmente fritos e podem ser preparados por cozimento. Estou pensando em palitos de peixe, batata frita, tator tots, poppers jalapeño, etc. Eu sou péssimo em fritar. Não quero comprar uma fritadeira porque não faço o suficiente para fazer valer...