Embora eu não seja de forma alguma um conhecedor (eu realmente nem o bebo), tenho investigado os vários meios pelos quais as garrafas de vinho são paradas. Isso foi motivado por uma reação negativa de um amigo mais dipsomano a um vinho de rosca que eu havia comprado de minha licença local. A...
Eu sempre presumi que as coisas cozidas sous-vide (que se traduz como "sob vácuo"!) Precisavam estar sob um bom vácuo para a transferência de calor mais eficiente para a carne, uma vez que o ar é menos convectivo que a água. Também pensei que poderia haver um problema de higiene ao expor a carne ao...
Eu li esta notícia recente sobre um restaurante chinês de Kentucky arrastando atropelamentos em seu restaurante e a cidade ficou nervosa e fechou o restaurante. Comer carne de veado morta na estrada é um risco para a saúde? Qual é a diferença entre um veado arco / armado e um veado morto na...
Eu estava na noite passada na casa de um amigo, eles serviram o que eu chamaria de chutney. Eu disse: "Este chutney é incrível". Ao que eles responderam: "Você quer dizer o prazer?" Estranho! Qual é a diferença entre um chutney e um
De acordo com o USDA, cozinhar frango a 145 ° F (63 ° C) por 13 minutos (ou seja, manter uma temperatura interna de 145 ° F por tanto tempo) trará uma " redução relativa de 7 log 10 de salmonelas" . Uma pergunta recente me fez pensar se isso pode ser considerado seguro para aplicações sous-vide...
Quando uso meu liquidificador de imersão (para sopas, etc.), sempre tenho muitos respingos. Existe uma maneira de minimizar esse respingo? É melhor colocar o liquidificador e colocá-lo na substância a misturar ou o contrário? Existem outros
Já ouvi muitas fontes verificarem os grãos em busca de pedras antes de embebê-las / cozê-las. Eu cozinho com feijão há anos (principalmente feijão preto, grão de bico e lentilha), e nunca encontrei uma pedra antes ou depois de cozinhar. A coisa da pedra é um mito, ou não é mais o caso da moderna...
Eu nunca tive certeza disso. Não afeta o sabor ou a textura, pelo que sei. Estou falando daquelas pequenas ferramentas de trituração nas quais você coloca um dente de alho e o aperta como um alicate, e pressiona o alho por pequenos orifícios. Você deve descascar o dente antes de fazer isso? Por...
Suponha que eu tenha algum alimento que se torne inseguro ou contaminado por qualquer meio, além de adicionar explicitamente substâncias perigosas. Pode ter passado o prazo de validade ou ser manuseado com segurança, deixando a temperatura ambiente por muito tempo, etc. Outra possibilidade a...
Examinei os rótulos dos ingredientes de barras de chocolate baratas e pedaços de chocolate branco de qualidade, e não consegui encontrar chocolate branco sem leite, todos eles contêm gordura de leite, leite desnatado ou leite em pó. Alguém já viu chocolate branco vegano antes, ou é mesmo possível...
Encontrei receitas que envolvem o uso de uma tocha de butano ou propano. É seguro usar uma tocha de propano comprada na loja de ferragens ou há algo diferente nas tochas e / ou combustível vendido em uma loja de
Nas últimas duas vezes em que comprei vinho, parei com uma rolha sintética , tive um tempo muito difícil reinserir a rolha depois de abrir a garrafa. Parece que a cortiça se expande depois de deixar a garrafa e é feita de um material tão rígido que às vezes não consigo apertá-la novamente. (E não,...
Qual é a diferença entre cortes franceses e britânicos de carne bovina? Disseram-me que eles apenas massacram os animais de maneira diferente. Certamente os cortes não parecem os mesmos. Por exemplo, o filé falso é exatamente igual ao lombo britânico e o entrecôte é realmente o mesmo que o...
Se alguém usasse madeira comum (carvalho, nogueira, etc) da pilha de lenha, que ficava sob chuva e tempo por um tempo moderado e, consequentemente, pode estar abrigando alguns fungos comuns, poderia a fumaça dessa madeira depositada nos alimentos causar
Durante a última semana, pedi várias doses de café expresso em cafés por todo o local onde trabalho - algumas baratas, outras caras, algumas redes, algumas lojas independentes. Como ouvi dizer que é difícil fazer um bom café expresso, não fiquei surpreso que houvesse grandes diferenças no...
Eu tenho uma frigideira de ferro fundido e um dos convidados para o jantar é vegano. Como o ferro fundido é temperado por todos os tipos de graxa ao longo do tempo, pergunto-me se isso é adequado para veganos. Não quero ofender ninguém ou testemunhar algum
Estou pensando especificamente em Frangelico, mas Kahlua é outro que eu uso bastante. Não me importo com o teor alcoólico, mas gostaria de um sabor mais forte e menos
Foi-me dito por outro que você não precisa ferver o macarrão para lasanha antes de montar e assar. Eles alegam que você pode colocá-los na panela crua e montá-los como de costume e o calor do forno + o líquido do molho é suficiente para cozinhar o macarrão exatamente onde eles precisam estar, e...
Como pizza constantemente e notei que uma das propriedades mais irritantes da pizza é deslizar o queijo. Você dá uma mordida e todo o queijo é arrastado e, muitas vezes, balança e queima o queixo com molho de tomate quente. Percebi esse efeito com pizzas caseiras, congeladas e de entrega, e o...
Gosto de rosquinhas, mas não as faço em casa porque, para uma tigela de rosquinhas, consumo muito óleo. O óleo adquire um sabor doce depois e não pode ser reutilizado para cozinhar outra coisa que não bolos. Eu também não cozinho doces com muita frequência e se eu armazenar o óleo por um longo...