Eu sempre pensei que o purê de batatas deveria ser uma coisa realmente simples de fazer. Mas acho que, com todo o descascamento, esquentando, fervendo, para não mencionar a limpeza incrivelmente bagunçada, é realmente um processo árduo e tedioso. Supondo que pretendo usar um espremedor para fazer...
Acabei de perceber que a receita que uso para Chardonnay Beurre Blanc requer o uso de uma "pequena panela não reativa". No passado, eu usei minha panela All-Clad de 1,5 litro sem problemas. Que tipo de materiais para panelas devo evitar? Da mesma forma, vi receitas indicando que é preciso...
Hoje vou enlatar um monte de pêssegos e sei que é preciso descascá-los primeiro (e sei como fazê-lo com facilidade), mas fiquei me perguntando, por que devo fazê-lo? Eu sempre fiz isso. Foi assim que minha mãe me ensinou, mas por quê? O interior é a parte que deseja apodrecer, o lado externo é o...
Posso usar legumes germinados? Eles são venenosos? Quando cozida, a germinação afeta o sabor dos alimentos? Posso usar minhas batatas ou cenouras se elas já tiverem raízes ...? Que tal quando minha cebola está
Ouvi em um filme outro dia que você não deveria amontoar cogumelos ao cozinhá-los? O que isso significa e como você evita
Já fiz Crème Caramel / Crème Brûlée várias vezes e não tenho muitos problemas com isso. Eu vou fazê-los para companhia neste fim de semana e pensei que seria um ótimo espetáculo para eles. Mas não tenho muita experiência nessa técnica e gostaria de me certificar de que não vou incendiar toda a sala...
Todo mundo parece achar necessário descascar tomates antes de enlatá-los ou congelá-los. Como não descasco tomates quando estou cozinhando com eles (sopas, salsa etc.), fico imaginando se posso congelá-los sem descascá-los. O congelamento / conservas faz alguma coisa com a textura do tomate que...
Estou procurando fazer macarrão em casa, mas todas as receitas clássicas de massa que conheço são baseadas em ovos. Embora não tenha problemas em comer carne e produtos de origem animal de vez em quando, gostaria de evitar ovos aqui. Alguém poderia me orientar para boas substituições de ovos à...
Em um ataque de desejo de pão de abóbora, comprei uma abóbora (rotulada "para cozinhar" em vez de "mostrar"), apenas para perceber que não tenho idéia do que fazer com ela. Eu já planejo raspar as sementes e tostá-las, mas como posso converter o vegetal à minha frente em algo como abóbora enlatada...
É sabido que existem cinco sabores "primários" : Doce Azedo Amargo Salgado Salgados (AKA Umami) Isso deixa 10 pares possíveis de dois, 10 conjuntos possíveis de três e 5 conjuntos possíveis de quatro. Minha pergunta é: algumas combinações são conhecidas por produzir gostos mais favoráveis...
Eu raramente (se alguma vez) ansiava por comer restos de peixe grelhado. Qual é a melhor técnica para aquecer o peixe para que ele tenha o melhor sabor e textura? Entendo que parte da qualidade será simplesmente perdida. Se você tem uma certa técnica para um tipo específico de peixe, deixe-me...
Muitos molhos incluem aipo. Não é um sabor que eu particularmente goste, principalmente em molhos, então estou me perguntando por que está incluído. Está incluído simplesmente como sabor ou serve a algum outro
Como posso fazer um risoto firme, sem usar o arroz apropriado? Sou italiano e cozinho deliciosos risotos há anos. Mas no lugar em que moro agora, existe apenas um tipo de arroz, com grão branco médio-longo, e por mais que eu possa prepará-lo com cuidado, o resultado é sempre uma bolha...
I've finally mastered my technique for creating english muffins. They come out light with lots of air bubbles. Unfortunately, they don't taste like english muffins. They taste like regular bread. My recipe is 2 cups flour, 1 cup water, 7g yeast, and 1/2 cup scalded milk. After mixing the...
Por que aquecer o pão (bolos de canela) no microondas dá uma textura emborrachada, quando um forno comum não funciona? Quais são as mudanças químicas ou
Alguns dos meus amigos despejam água fria na massa depois de a ferver, mas não o fazem. O que os profissionais fazem? Se eles derramarem água fria sobre o macarrão após a fervura, o que eles querem fazer com
Eu estava apenas fazendo um purê de batatas e escorregou ao adicionar leite, provavelmente adicionando 50% a mais. O mosto agora é muito líquido. Qual é a melhor maneira de salvá-lo? Estou pensando em aquecer suavemente para secar um pouco ou adicionar algum tipo de farinha a ele, ou ambos. O...
Temos usado essa panela antiaderente ecológica chamada Green pan da Costco e eu fiz algumas pesquisas sobre ela, mas não consigo encontrar nada ou ninguém desmascarando a segurança da panela. Ouvi falar muito sobre os chamados produtos "amigos do ambiente", sendo apenas mais um recurso para ganhar...
Como muitas pessoas, confio no café da manhã para realmente me levar para o dia. Eu sempre uso mais do que as instruções necessárias para obter mais cafeína para esse choque extra de manhã. Quanto café moído devo usar para atingir a massa crítica de cafeína na minha bebida? Existe uma fórmula...
Tortilhas de farinha são muito caras (e raras!) Fora dos EUA, então eu gostaria de fazer as minhas. Um amigo me ensinou a fazer algumas eras atrás, mas eu parei porque elas eram sempre estranhas e eu nunca conseguia provar, sentir ou cheirar como as que eu comprei na loja (não importa de...