Eu amo o lado científico e nerd da culinária e a gastronomia molecular realmente me atrai. Eu tenho experimentado isso por um tempo. A questão que tenho é que ela tende a se tornar um fim em si mesma, e não parte integrante de um prato. Essa é uma crítica que muitas vezes é dirigida aos chefs de...
Sou vegetariana, então naturalmente não uso banha de porco ao fazer o masa para os tamales. Eu experimentei manteiga, gordura vegetal não hidrogenada e óleo de coco sólido. Tentei bater a massa por um longo tempo na batedeira, pois li algumas sugestões de que essa é a chave para fazer uma massa...
Na costa leste, restaurantes italianos (ou pizzarias) às vezes oferecem Strombolis e Calzones. Às vezes, parece que os Calzones são um 'tipo' de Stromboli, porque o menu tem um único Calzone, mas uma lista de Strombolis diferentes. Mas duvido que seja uma avaliação precisa. Então, qual é a...
No supermercado, eles têm diferentes tipos de carne moída: carne moída, mandril moído, lombo moído, etc. Cada um deles possui diferentes porcentagens de gordura. Qualquer coisa de 70/30 (teor de gordura de 30%) ao extra magro 90/10. Quanto menor o teor de gordura, mais caro por libra. Ouvi dizer...
Em geral, como funciona a configuração da potência do microondas? É uma porcentagem direta da potência máxima ou é algo menos preciso? Por exemplo, o tempo para cozinhar algo em um micro-ondas de 700 watts seria o mesmo que 1000 watts a 0,7 de potência? Existe algum outro fator decisivo...
Eu queria saber se posso colocar a carne diretamente do freezer em um fogão lento. Quero poder colocar o frango na panela lenta, sem ter que deixar descongelar por um dia inteiro na geladeira. É
Outras formas de aves são consideradas mal cozidas ao menor sinal de suco de rosa e, no entanto, é prática comum cozinhar pato para que seja raro. O risco de intoxicação alimentar é significativamente menor na carne de pato do que em outras aves? Por outro lado, se pudéssemos ter certeza de que um...
Isso está relacionado à questão sobre cobre versus ferro fundido , mas trata-se de cobre versus aço inoxidável puro. Eu tinha uma panela velha de aço inoxidável que deformava (era de aço inoxidável muito, muito barato, com papel fino) e precisava substituí-la o mais rápido possível. Eu tenho um...
Nas respostas a esta pergunta Jerk vegetal? uma das sugestões é marinar um pouco de queijo. Isso não é algo que eu tenha ouvido antes. Fiquei imaginando que queijos são adequados e existem considerações especiais que precisam ser
Fiz meu primeiro caldo de galinha na semana passada e comprei alguns winglets do meu açougueiro local. Os winglets tinham muita carne neles e eu não tinha certeza se deixava ou não. O estoque não saiu tão bom, então eu estou me perguntando se isso ajudaria a retirar a carne das asas. Este é o...
Eu quero fazer um bolo de mistura de cozimento comprado em uma loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros componentes menores. O manual diz que preciso adicionar manteiga. Eu gostaria de usar óleo vegetal em vez de manteiga - provavelmente óleo de semente de...
A maioria dos chefs recomenda que você adicione um pouco de sal à água fervente na qual você cozinha a massa (às vezes 1 colher de chá). Para aqueles que observam a ingestão de sódio, quanto desse sal realmente será absorvido pelas massas e quanto será jogado fora com a...
Eu sempre gostei de comer queijo. Apenas tirando isso do caminho. Eu nunca descobri por que o queijo suíço tem buracos! Quero dizer, eu posso entender formas diferentes, como redondas, quadradas, triangulares - embora eu não consiga entender por que os suíços têm buracos, como eles chegam lá,...
Parece que toda vez que eu tomo uma xícara de chá verde, se eu não terminá-la enquanto ainda está consideravelmente quente, começa a ficar realmente azedo e com um gosto horrível. Por que isso e como posso evitar isso? O que estou fazendo de
Acabei de comprar minha primeira pedra para pizza. As instruções que acompanham o produto recomendam que eu o lave cuidadosamente com água pura antes de usá-lo pela primeira vez. Há algo mais que eu deva fazer para temperá-lo para que dure e tenha um desempenho
Sou iniciante em panificação e adquiri uma grande quantidade de farinha de trigo. Se eu seguir uma receita de pão típico, por exemplo, um dos estes , mas o uso de farinha de trigo em vez da variedade recomendada, o que vai acontecer? O pão será comestível? [Como] eu poderia modificar essa receita...
Eu sei que os termômetros de carne geralmente não suportam uma faixa de temperatura tão alta quanto os doces, mas só planejo fazer caramelos e caramelos (bola tão macia e firme) e isso está dentro do alcance do termômetro de carne que eu já possuo . Além disso, os termômetros de carne costumam...
Estou usando um iniciador de fermento da receita nos pães artesanais de Peter Reinhart todos os dias e passei por vários ciclos de reconstrução com ele. Ele tem funcionado bastante bem para mim e eu o atualizo toda semana. Ele é armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Por quanto tempo...
Quando olho para muitas receitas, todos os ovos geralmente precisam ser batidos antes de serem adicionados. Se tudo vai ser misturado de qualquer maneira (e bem, em massa, por exemplo), é realmente
Eu tenho um jardim todos os anos e preferiria usar meus próprios tomates para toda a minha culinária. Consigo e faço molhos, mas não encontrei uma boa receita que descreva a técnica da pasta de tomate. Eu preciso que ele seja grosso como você compra na loja - eu uso isso para pratos de molho, etc.,...