Depois de ler este artigo , quero tentar voltar a temperar uma frigideira com óleo de linhaça; Tenho certeza de que fiz um trabalho terrível quando experimentei a frigideira há vários anos. É possível fazer isso com lã de aço ou vinagre? (Eu não tenho um forno autolimpante, então esse método...
Eu quero cozinhar um peito de carne, seguindo uma receita que sugere assar em uma cama de cebola e vinho tinto ou vinagre de vinho tinto. Gostaria de usar um forno holandês de ferro fundido, mas estou preocupado com a interação entre o vinho e o ferro. Eu li tomate e ferro não é recomendado, mas e...
Acho que posso fazer comida tradicional para a Páscoa este ano. O que eu mais amo é um tipo de pão doce rico chamadokozunak. O kozunak perfeito é definido por muitas qualidades, mas o que acho mais difícil é a textura. Primeiro, deve ser realmente macio. Segundo, deve ser muito arejado. Terceiro,...
Estou trabalhando em um livro de receitas projetado para facilitar o controle das etapas que entram em uma receita e entender o tempo, especialmente ao tentar fazer com que vários itens sejam 'alinhados' para que todos sejam concluídos ao mesmo tempo para servir uma refeição. Eu já vi várias...
Fiz um pão que pedia 1kg de farinha e 700ml de água. Isso é uma hidratação de 70%. O problema era que a massa ficou totalmente encharcada e, por fim, adicionei mais de 500g a mais de farinha. O que significava que minha proporção de sal estava baixa ... O pão resultante não foi tão ruim, mas...
Sabe-se geralmente que a fervura de legumes remove uma grande fração de vitamina C, mas de que maneira? A alta temperatura a destrói? É apenas absorvido pela água
Eu já vi alho preto - alho fermentado com um sabor complexo - usado várias vezes em programas de culinária na TV, mas nunca tentei. A descrição do sabor é intrigante. É possível fermentar alho e fazer seu próprio alho preto? Qual é o
Eu tentei muitas receitas diferentes de brownie e a maioria das minhas assa com uma consistência de bolo. O brown graal para mim é brownies crocantes e chewy. O que posso adicionar / remover / fazer para tornar meus brownies mais
Chutney é estranho à minha cultura e à comida com a qual cresci. Assim, a falta de sofisticação e familiaridade com o chutney. Então, por favor, perdoe meu mal-entendido. Costumo ouvir a palavra da moda nos programas de culinária. Estou curioso para saber quais são os requisitos técnicos de um...
Eu estava comprando o conjunto inicial de rei Arthur + vasilha de barro, mas a vasilha está em atraso, então planejo, em vez disso, buscar localmente um navio para a vasilha. O que devo procurar? Devo encontrar uma panela semelhante? Um jarro de algum tipo? ETA: Mais especificamente, o que devo...
Eu tenho um peito de peru assado com manteiga que eu gostaria de cozinhar amanhã e estou planejando fazê-lo na minha panela lenta. A receita fornecida on-line é a mesma que está na embalagem da Turquia: Instruções para cozedura lenta: Coloque o assado THAWED, com a pele voltada para cima,...
Costumo comprar masa preparada fresca nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de culinária mexicanos enfatizam a obtenção do masa correto para a receita, masa para tamales ou masa para tortilhas. No entanto, a masa no mercado está em uma sacola não identificada e é...
Essa resposta pode variar entre os tipos de pimentões, mas estou curioso para saber quando eles são mais
Eu tenho um forno holandês de ferro fundido. Possui uma tampa auto-atarraxante, basicamente possui uma grade de pequenas formas de cone na parte inferior da tampa. A idéia é que o líquido condense na parte inferior da tampa e esses pequenos cones ajudam o líquido a pingar de volta para o material...
Não tenho acesso a papel vegetal nem a manteiga. Acabei de ler em um site que não há problema em usar papel alumínio, desde que aplique uma camada de graxa nele. E também, como o alumínio conduz o calor mais rapidamente, precisarei reduzir o tempo de
Meio galão de leite (dentro da caixa de papel, não de plástico) ficou no carro por 1,5 horas em um clima de cerca de 80 graus (~ 27 ° C) (noite, portanto, sem luz solar direta). Ainda é provavelmente seguro comer se alguém tem estômago forte ou é bastante arriscado? Algum sinal específico a ser...
Recentemente, tive a oportunidade de cozinhar uma série de bolos de iogurte. O primeiro lote era saboroso, mas um tanto denso. Para o segundo lote, eu (com sucesso) tentei clarear o bolo batendo primeiro as claras em neve até formar espuma antes de dobrar o restante da mistura. Nas duas vezes usei...
Uma faca de serviço público é uma faca de cozinha com tamanho intermediário entre a faca de um chef e uma faca de paring. Embora eu possua uma faca Utility, não acredito que a tenha usado, exceto quando a faca do meu Chef não estava disponível. Dei uma olhada ao redor para ver quais usos eu...
Pelo que entendi, o processo de cozimento derrete o colágeno, transformando-o em gelatina e deixando a carne mais macia. No entanto, o processo também tende a cozinhar a carne, tornando-a mais difícil. Tão longo ou alto demais e a carne estufada é muito dura. Quanto tempo é muito longo? Digamos...
Entre outras coisas, estou fazendo uma torta de nozes com chocolate e bourbon no Natal, como chef de pastelaria da família. A receita pede metades de nozes tostadas. Qual é a melhor maneira de torrar as nozes uniformemente? Eu suponho que um forno baixo é melhor evitar queimaduras, mas que...