Recentemente, fiz uma receita que pedia descongelamento de camarões congelados, executando-os em água fria. No entanto, notei que o camarão IQF que compro do estado de Costco, "NÃO FORÇAR SOB A ÁGUA EM FUNCIONAMENTO". Por que eles podem adicionar esse aviso em maiúscula? Seria um problema de...
Procurei em muitas receitas diferentes e tentei coisas diferentes, por exemplo, açúcar mascavo, malte diastático, etc., e fiquei muito bom em panificação, mas não consigo duplicar o sabor de um pão italiano feito em padaria. Resposta a perguntas nos comentários: Eu tentei um biga com AP, farinha...
Eu queria me preparar para um longo dia de cozimento e tirar a lasca de madeira do caminho. Minha receita de peito de churrasco pede molhar as lascas de madeira (nogueira) por 30 minutos. Se eu absorver as lascas de madeira por mais tempo, é possível que elas fiquem tão saturadas que não fumem ou...
Tentei assar coxas de frango outro dia e usei o termômetro da sonda para me dizer quando elas estavam prontas. Bem, parece que fiz algo errado ao inserir o termômetro, porque as coxas ainda estavam mal cozidas. Como você pode usar um termômetro de sonda em uma coxa de frango para medir a...
Hoje eu estava cozinhando algumas ervilhas pretas de olhos orgânicos e descobri o que pareciam ser vermes. Eu tinha ervilhas por cerca de 1,5 semanas antes de cozinhá-las. Isso é comum? Lavei as ervilhas antes de cozinhá-las, mas claramente isso não foi suficiente. Que medidas posso tomar para...
A manteiga é um ingrediente inevitável na maioria das receitas de sobremesas. Por definição, gheeé apenas manteiga clarificada, mas para mim, o sabor é completamente diferente. O gosto da manteiga está mais próximo do creme de leite, enquanto o do ghee está mais próximo do óleo de cozinha (pelo...
Eu tenho um pouco de hortelã no quintal (eu acho que é de hortelã da maçã, como as folhas são muito difusas e arredondadas) de que eu gostaria de fazer o extrato de hortelã. Nenhum uso específico em mente (exceto talvez repelente de insetos), apenas um tipo de experimento de química doméstica....
Algumas semanas atrás, eu tinha hummus no famoso local de Abu-Hassan / Ali-Caravan em Jaffa, Tel Aviv. Quando você pede hummus, também recebe uma pequena tigela de líquido com pimenta ao lado. O líquido é quente e muito amargo. A idéia é misturar o líquido de pimenta com o hummus para aquecê-lo...
Minha esposa e eu estamos preparando algumas refeições antes do bebê nº 2 chegar no início do próximo mês. Ela acabou de fazer 3 lasanhas pequenas (panelas de 8 "x 8") esta tarde e estamos discutindo se as assa primeiro e depois congela-as, ou congelá-las cruas e cozidas quando estivermos prontos...
Sei que é melhor usar grãos moídos na hora e não armazená-los moídos, mas se não tenho outra escolha, como posso preservar melhor o café moído? Essa pergunta meio que faz a mesma coisa, mas as respostas se concentram no armazenamento de grãos inteiros, e as respostas ao café moído tornam pouco...
Acabei de picar uma cebola particularmente forte, notei uma leve irritação, mas sem lágrimas. Percebi então que as cebolas não me fazem chorar há anos, décadas até. Eu uso todos os tipos de cebola e não tomo nenhuma precaução especial para evitar lágrimas. Não os refrigero, retiro o núcleo, uso...
Sei que é de conhecimento geral que se deve usar tábuas de corte diferentes para carne e legumes (contaminação cruzada), mas você também deve usar uma tábua de corte diferente para carne crua / cozida? Ou pelo menos limpe primeiro a tábua de carne crua? Meu colega de quarto acha que a tábua de...
Acabei de descobrir que eles fazem dispositivos sofisticados para pressionar alho. No entanto, não tenho certeza de quando devo usar isso. Quando os chefs pressionam o alho e quando o picam? Existe uma regra de ouro que precisa ser seguida? Além disso, por que apenas alho e gengibre são...
Eu estava assistindo esse programa na rede de alimentos aqui e eles estavam conversando sobre as salsichas de porco fermentadas espanholas. Isso me fez pensar em salsichas que são penduradas para secar e, embora sua carne crua (que ficaria ruim muito rapidamente se não fosse refrigerada...
Acabei de comprar um pouco de tamarindo fresco e me disseram que eu posso comer as sementes de tamarindo. Eles são realmente comestíveis? Como eu os
Toda vez que cozinho pão quente, o primeiro é geralmente o pior. Parece que levará uma eternidade para cozinhar e que as bolhas apareçam na superfície. Inicialmente, pensei que era a panela, que não estava quente o suficiente, mas até cheguei ao extremo de medir a temperatura da panela, e é a...
Eu faço todo o meu próprio pão. Para uso diário, minha receita é a seguinte: Dor de Mie com Aveia-Mel 255g de água morna 361g de farinha de AP 85g de aveia em flocos à moda antiga (não aveia rápida) 1 1/2 colher de chá de sal 64g de mel 57g de manteiga derretida 2 1/4 colheres de chá de fermento...
Dizem que lavar as mãos com um pedaço de aço inoxidável pode ajudar a remover o cheiro de alho e cebola das mãos. Existem até vários produtos de "sabão" de aço inoxidável no mercado que são apenas pedaços de metal destinados a serem usados para esse fim. Opiniões sobre se isso realmente funciona...
Desde que eu era muito jovem e começava a cozinhar, eu sempre ouvia falar de empalidecer, mas nunca ouvi falar de parboilizar. Eu aprendi a escaldar legumes para se preparar para congelar, remover peles de tomates e nozes, etc., tudo muito comum. No entanto, nos anos posteriores, ouço o termo...
No supermercado, encontrei muitas marcas e variedades diferentes de mel. Cada um veio de um lugar diferente, mas a maioria era comercializada com base no tipo de flor. Comprei algumas marcas diferentes, mas não consegui identificar a diferença. O sabor do mel varia dependendo de quais flores as...