Solicitado pela pergunta Como cozinhar Lo Mein? e algumas das respostas sobre os tipos de macarrão, comecei a me perguntar quais são as verdadeiras diferenças nos 4 pratos nomeados. Sei quais são as diferenças nos restaurantes chineses americanos e compreendo que existem variações. (Por exemplo,...
Esta pergunta é o outro lado das preocupações mais comuns sobre segurança da temperatura dos alimentos. Gostaria de saber, se um caldo à base de carne (frango / porco / carne bovina / etc) fosse mantido constantemente a uma temperatura quente segura de 165F / 73C-180F / 82C, quanto tempo ele...
Tenho 60 creme brulees em frascos de pedreiro. A idéia é servir isso para um grupo de 60 pessoas ao mesmo tempo. Como garantir que minha crosta não fique encharcada? Cada creme brulée, da abertura à queima, leva cerca de 30 a 60 segundos. Isso significa que o primeiro pode ficar sentado por 30 a 60...
No próximo ano, para a universidade, estou me mudando para uma nova casa com um freezer grande (uma grande atualização da minha gaveta do freezer atual). Eu sempre fui fã de fazer smoothies de frutas com banana, leite, iogurtes, frutas e, no entanto, o maior problema com isso é que, desde que me...
Eu fiz chucrute pela última vez há mais de 20 anos, então, iniciando-o novamente, li e escolhi uma receita de Alton Brown . Ele pede especificamente que a fermentação seja feita em um recipiente de plástico. Esta resposta aqui no SA sugere que a fermentação em vidro é de "maior manutenção" Qual é o...
Supostamente, as tábuas de madeira não devem ficar submersas em muita água e sabão, pois muita umidade leva à podridão. Como otimizar a limpeza e também cuidar do conselho?
Muitos anos atrás, trouxemos da Grécia um tempero que nos foi sugerido para preparar o Moussaka. O grego que nos vendeu chamou de "bakari". Agora, usamos todo o nosso estoque e tentei comprá-lo da Bélgica, mas não consigo encontrá-lo. Alguém sabe o nome desse tempero em inglês (tentei pesquisar no...
Na minha experiência limitada com capim-limão (que compro isqueiro fresco em sacolas plásticas da geladeira do meu supermercado asiático local - não congelado ou seco ou algo assim), é difícil e impossível mastigar, não importa quanto tempo você cozinhe. Costumo esmagá-lo, separá-lo ao meio e...
Muitas vezes eu li que grãos integrais são saudáveis. Então, o que é um grão inteiro e o que é um grão não integral ? O macarrão que tenho diz "trigo duro" como ingrediente. O que devo entender com
Eu moro com três gatos de cabelos compridos que derramam no inverno, e minha casa fica empoeirada às vezes também. Eu tenho uma frigideira de ferro fundido relativamente nova que uso uma vez a cada um ou dois dias. Não tenho prateleiras na cozinha grandes o suficiente para guardar, então tenho que...
Eu li em todos os lugares que eu deveria colocar o alho primeiro no óleo para refogar. No entanto, sempre que faço isso, o alho queima em pequenos pedaços marrons. Qual é o tempo necessário para deixar o alho descansar antes de adicionar outras coisas?
Ontem, minha esposa assou um bolo. Infelizmente, foi um fracasso desastroso. Em vez de fofo e suculento, acabou sendo uma massa compacta e dolorosamente mastigável (para não dizer bagunça). É tão compacto que as passas por aí começaram a orbitar. Agora estávamos discutindo sobre como utilizá-lo....
Quando parece bom comer hambúrgueres cozidos médios e às vezes não? Eu moro no Reino Unido e por muitos anos foi bem instruído que você cozinhe seu hambúrguer para garantir que qualquer bactéria de superfície tenha sido destruída. Percebi que isso mudou muito recentemente e eu comi em muitos...
Eu tenho algum tipo de intolerância digestiva em relação aos ovos que não estão totalmente cozidos, embora eu possa lidar com alguma suavidade nas gemas. No caso de ovos fritos ou cozidos, isso significa que as claras estão endurecidas e que não há um componente abertamente líquido na gema. É...
Existem três pratos muito parecidos que vejo nos menus de restaurantes chineses: Galinha laranja Frango com gergelim Galinha General Tso Eu sei que o Orange Chicken é pelo menos um pouco diferente (geralmente é mais picante, eu posso ver os pedaços de casca de laranja, posso sentir a...
Eu encontrei uma receita de cheesecake que diz, para a fase de cozimento: Coloque a forma de mola em uma assadeira grande; adicione 1 polegada de água quente à panela maior. Asse em forno a 160 ° C por 60 a 65 minutos ou até que o centro esteja definido e a parte superior pareça maçante. Eu...
A maioria das receitas de bolinhos, incluindo as discutidas neste site, afirma que os bolinhos estarão prontos quando flutuarem na superfície. Eu tenho duas perguntas inter-relacionadas: Essa regra falha sempre? Por exemplo, pode haver certas receitas ou condições ( por exemplo , altitude) em que...
Me deparei com isso no meu hipermercado local e estou me perguntando o que é e o que se pode fazer com ele. Se não for óbvio na imagem (versão maior aqui https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg ) É um feijão marrom escuro, aproximadamente do tamanho de um grão de café e uma cor marrom escura média....
Por alguns anos, usamos um copo para microondas para aquecer o leite. O leite é batido até ficar cremoso, depois adicionamos café por cima e temos uma espécie de cappuccino. Até recentemente, isso funcionava bem, mas nas últimas semanas descobrimos que o copo em si está esquentando no microondas....
Ao cozinhar alguns itens no forno, forro a assadeira ou a folha com papel alumínio. Sem falhar, ao limpar, encontro óleo ou sucos nos alimentos entre a folha e a panela. Eu sempre uso um pedaço de papel alumínio, o que significa que não juntei dois pedaços, portanto, não há costura. Eu uso uma...