Parece haver opiniões conflitantes sobre se um prato de pirex pode ser usado em um queimador de gás. Alguém aqui pode fornecer uma resposta
Gostaria de encontrar bolinhas de vidro "seguras para os alimentos" para cozinhar em sous vide. Eles podem ser usados para impedir a flutuação dos sacos, espaçar os ingredientes em um saco ou até mesmo como espaço de "enchimento" no vácuo da câmara para obter um nível mais alto de vedação a...
É um evangelho entre os padeiros sérios que medir por peso é muito mais preciso do que medir por volume. No entanto, não tenho certeza se a medição em peso ajuda quando você tem níveis de umidade variados. Parece-me que, se o autor da receita tiver um nível de umidade muito maior ou menor na...
Comprei este belo chá oolong de folhas inteiras esta tarde. Coloquei-o em água a 200 F por 3 minutos (conforme indicado) na minha cesta de maceração de chá : E quando puxei a cesta, havia alguns convidados não convidados restantes: Fiz algo de errado? Eu pensei que esse era o tipo de...
Geralmente jogo fora a água restante na chaleira elétrica antes de recarregá-la se a água tiver mais de um dia de vida. Em teoria, a fervura não mataria nenhuma impureza que a água velha pudesse ter? Quanto tempo a água fica potável na chaleira (supondo que você a ferva novamente antes de...
Eu não entendo o motivo para adicionar vodka a um molho de macarrão à base de creme. A vodka é supostamente insípida e o álcool queima. Então por que? É para fazer a receita 'nouveau' ou algo
Comi um ovo escocês no thebreslin.com, em Nova York. O prato estava claramente cozido e a gema do ovo ainda estava escorrendo quando eu o cortei. Foi incrível. Minha pergunta - como posso manter a gema escorrendo? Ovos escocêses são fáceis de fazer com ovos cozidos - mas cozidos? É apenas uma...
Existe alguma maneira de manter o suco de frutas espremido na hora (especialmente maçã ou laranja) por pelo menos uma semana sem perder o sabor e as vitaminas? Seria útil um jarro com a tampa bem
Uma receita exige uma lata de feijão cozido. Quantas xícaras ou onças é isso para secar o feijão? É possível estimar esta conversão, considerando que os grãos diferem na quantidade de absorção de
A minha torradeira tem um medidor de temperatura, assim como o meu forno a 200-450 graus. Abri um pacote de palitos de peixe e as instruções diziam "Não cozinhe no microondas ou na torradeira". Só tinha instruções para cozinhá-los em forno normal. Você tem alguma idéia de por que uma torradeira que...
Que ingrediente (s) diferenciam a especiaria da comida indiana da especiaria da, digamos, comida tailandesa? O bem indiano parece ter uma queima mais longa e mais lenta, em vez de um tempero "mais agudo" do tailandês. Eu sei que tempero na comida tailandesa vem de pimentões tailandeses; qual é o...
Eu sou originalmente do Michigan, portanto, eu não sei muito sobre churrasco devido à falta de estabelecimentos de churrasco. Pelo meu entendimento (corrija-me se estiver errado), existem várias variações ou estilos regionais de churrasco nos EUA. Cada tipo é definido por uma técnica ou método de...
Descobri recentemente a beleza da Quinoa e a alegria de comprá-la a granel na Costco, por isso farei muito disso no futuro próximo. Gostaria de saber se posso usar minha panela de arroz para fazer a quinoa. Alguém já fez isso? A lógica 'confusa' da máquina impede que ela faça outra coisa senão...
Eu li que o chocolate temperado é a única maneira de obter resultados brilhantes e 'instantâneos'. Também li que pode ser um processo complicado que envolve temperaturas precisas. É possível temperar o chocolate em casa sem muitos equipamentos
Estou fazendo um pão sem amassar (na verdade, é a primeira vez que faço pão!) E logo depois de misturar os ingredientes secos com água, é necessário que ele fique sentado por algumas horas para subir e depois ser colocado na geladeira por um longo período de tempo. Bem, você não sabia, depois de...
De que tipo de gado (ou seja, vaca) geralmente obtemos nossa "carne"? Existem diferentes variações de vacas - por exemplo, longhorn, touro, búfalo e muito mais - mas quando compro carne bovina no mercado, nunca me dizem que tipo de gado é originário da carne - basta dizer que é carne bovina....
Meu namorado está convencido de que um revestimento antiaderente em uma panela (Teflon, ferro fundido temperado, eco-cerâmica, o que você tem) é equivalente a eliminar a necessidade de usar qualquer óleo de cozinha. Este é realmente o caso? Tenho quase certeza de que isso reduz apenas a...
Muitas técnicas para o pão destacam uma longa fermentação a frio. Eu li que isso dá às enzimas mais tempo para trabalhar e contribui para um sabor mais 'complexo'. O que as enzimas fazem e por que não diminuem a velocidade na geladeira também? As reações não aconteceriam mais rapidamente à...
Minha mãe está confusa com chantilly. Há cerca de 20 anos, ela começou a fazer pastéis de nata, que rapidamente se tornou seu cartão de visitas de pastelaria. Eles sempre saíram ótimos e sempre foram um sucesso. Cerca de 15 anos depois, ela não consegue mais fazer chantilly. Ela ainda usa a mesma...
Usamos ketchup de tomate e ketchup de curry como condimentos na Bélgica. No rótulo de ketchup de curry, entre outros ingredientes está "curry (1%)". Então, tentei adicionar curry em pó ao ketchup normal para ver se eu poderia acabar com o ketchup, mas acho que o sabor estava ruim. A cor estava...