As receitas de panificação que eu uso especificam muitos tipos de açúcar, por exemplo, rodízio, cru, branco, macio, etc. Geralmente, eu sempre uso açúcar cru, principalmente por conveniência. Isso realmente faz
Encontro-me a favor da compra de grãos de café com óleo visível sobre eles. Minha inferência foi que esse feijão tinha algum sabor ou grandiosidade extra. Estou certo, os grãos são "melhores" se forem oleosos ou, mais simplesmente, o que isso significa sobre o perfil de sabor do...
Estive assistindo a muitos Hells Kitchen, e um dos pratos de assinatura que o Chef Ramsay manda preparar é o Risotto. Parece um prato bastante simples, mas muitas vezes os chefs experientes do programa entendem errado. Eu gostaria de tentar fazer este prato em casa, então qual é a técnica que devo...
O livro de receitas de Anthony Bourdain, Les Halles, diz que um estoque NUNCA deve ser fervido, por que isso? O calor mais alto extrai a amargura ou algo mais indesejável? Parece um pouco estranho, porque os ossos usados para fazer o estoque foram previamente assados em um forno quente. Eu só...
O que funciona bem para armazenar receitas digitalmente? Soluções de software e web são bem-vindas. Para mim, a solução ideal aceitaria receitas de diferentes fontes (copiar / colar ou email) em qualquer formato e geraria automaticamente listas de ingredientes. Ele estaria disponível em vários...
Um colega meu acabou de adquirir uma nova garrafa térmica (inox), este modelo , e realmente leu todas as instruções, e ficamos surpresos ao ler que não é recomendável derramar leite quente na garrafa térmica. Minha opinião era a seguinte: Ao contrário do chá de café, muitos microrganismos vivem...
Antes de cozinhar um bife, você deve deixá-lo descansar à temperatura ambiente. Você também deve salgar. Qual é o momento adequado para essas etapas? Quanto tempo você deixa o bife subir à temperatura e quanto tempo antes de cozinhá-lo você o
Acabei de preparar um bife de aparência perfeita e, como sempre, o detector de fumaça hipersensível do meu apartamento decidiu disparar. Não querendo colocar o bife de volta na panela, em um flash brilhante de cabeça-de-osso, enquanto eu procurava um trapo para começar a tirar a fumaça, deixei o...
Se uma receita pede 8 dentes de alho inteiros, isso significa 8 alhos inteiros? Ou isso significa 8 das
Depois de fazer minha pizza e colocar as coberturas, percebo que não consigo transferir a pizza para a pedra da pizza no forno. Quando tento fazer, a pizza fica fora de forma, é dobrada, as coberturas ficam bagunçadas e às vezes gruda ou rasga. Eu tentei colocar muita farinha sob a pizza antes de...
O que há na máquina de lavar louça que prejudica as facas? Os únicos motivos que encontrei são: Você pode ser cortado ... Pessoalmente, tenho uma mudança maior de corte tentando lavá-los à mão. As lâminas podem danificar as prateleiras de metal revestidas de plástico ... então eu as coloco no...
O manual de instruções de alguns dos meus equipamentos de cozinha diz "Lavar a louça (prateleira superior)". Que diferença existe entre o que um objeto na prateleira superior de uma máquina de lavar louça experimenta e o que acontece com um objeto na prateleira de baixo? Quais são os riscos de...
Eu sempre quis fazer um crème brûlée, mas não tenho uma tocha para queimar o topo. Existe mais alguma coisa que eu possa usar para colocar aquele belo caramelo crocante por
Comprei algumas uvas vermelhas, e elas têm uma fina camada de poeira branca. O que é isso? Ele não tem sabor e parece ser inofensivo, mas as fontes diferem sobre o que exatamente é; portanto, se alguém tiver uma fonte autorizada, eu estaria interessado em
Por que razões devo usar uma panela de arroz dedicada, em vez de cozinhar o arroz em uma
Costumo sal marinho do mar vendido em moedores para ser usado na mesa, com comentários sobre como é melhor. Que tipo de diferenças de sabor eu notaria usando sal marinho versus sal de mesa e que outras diferenças poderiam ser usadas uma sobre a outra? Também notei que as pessoas dizem que o sal...
Isso é tão estranho. Como é meu hábito, enchi minhas bandejas de gelo com água fria da torneira e as deixei assentar no balcão por 15 minutos ou mais. Então eu os coloquei no freezer. Poucas horas depois, abri o freezer e descobri que o gelo tinha essas projeções de unhas. O mais longo tinha talvez...
Uma das coisas associadas à culinária indiana é o calor dos chili peppers . No entanto, o chili peppers só pode ter sido introduzido na Ásia a partir de sua terra natal na América Central e do Sul após as conquistas espanholas do século XVI. Como era a comida indiana antes dessa época? O calor...
Eu tenho essa idéia, que fazer um coquetel de canela, baunilha e conhaque seria delicioso, e é . Mas também é meio granulado. O que tenho feito: Em um copo de 500 ml, adicione 15m de conhaque, adicione 1/2 colher de chá de canela em pó, adicione 1-2 colheres de chá de extrato de baunilha,...
Sei que isso pode piorar depois de muito tempo, mas por que demora muito mais do que outros produtos lácteos? Isso tem a ver com o teor alcoólico? Se sim, qual é o processo que está