Devo introduzir o leite quente ou frio ao fazer molho branco (bechamel)? Pesquisando, encontrei várias opções opostas, como nesta resposta (veja os comentários). Também conselhos diferentes de chefs famosos: "aqueça o leite em uma panela separada até ferver" - Mario Batali "uma ótima dica é...
Vejo boas respostas para quais ingredientes da salmoura são eficazes? , e pretendo realmente forçar o envelope. Percebo que há algum debate sobre a eficácia da salmoura para adicionar sabor à própria carne, por isso vou experimentar responder a essa pergunta por mim mesmo. Minha intenção é salgar...
Existe alguma evidência a favor ou contra as bombas "Vacuum Wine Saver" (como "Vacu Vin") que pretendem melhorar a conservação de garrafas de vinho abertas? Por evidência, quero dizer provas cegas ou equivalente. É fácil encontrar muitas opiniões sobre o assunto, mas não encontrei nenhuma...
Muitos livros de receitas e chefs recomendam cozinhar bananas verdes antes de comê-las. É apenas por causa de todo o amido? Ou existem toxinas como no surgimento de batatas? A proporção de amilose para amilopectina tem algo a ver com a
Há dois dias, preparei um caldo de galinha. Durante a preparação, cuidei de roçar a espuma acinzentada (conforme o procedimento) e tudo correu bem. Normalmente, congelo para uso futuro, mas desta vez não tenho tempo, coloquei o estoque na geladeira. Mais tarde, notei uma fina crosta amarelada...
Pelo que entendi, fazer massa é realmente o processo de hidratação da farinha, para que uma rede de glúten possa ser formada e a estrutura da massa surja. A massa de pastelaria geralmente adiciona manteiga para reduzir a quantidade de glúten formada e também para intercalar folhas de gordura em...
Eu estava fazendo cerca de uma dúzia de ovos cozidos ontem à noite e alguns deles quebraram ao ferver. A gema saiu parcialmente da casca, mas continuei a cozinhá-la, pois as outras na panela estavam bem. É seguro consumir os ovos parcialmente quebrados depois que
Cometi o erro de fazer aos meus vizinhos esses biscoitos de manteiga de amendoim com aveia e chocolate com biscoitos . Toda vez que vejo um vizinho, eles me agradecem novamente pelos maravilhosos biscoitos: "Oh, eles eram tão bons!" dica dica Estou quebrando e fazendo outro lote hoje à noite, mas...
Gostaria de experimentar uma receita de pão inglês, que faz dois pães, mas só tenho uma panela. Suponho que posso simplesmente cortar os ingredientes ao meio, mas a única coisa que não tenho certeza é o aumento do tempo. As instruções são: Unte duas bandejas de pão de 8½ por 4½ polegadas e...
Como mencionei em outra pergunta , estou tentando fazer um grande bloco de gelatina. Infelizmente, minhas primeiras tentativas têm um tom âmbar, usando apenas água, açúcar, gelatina e aroma claro. Após algumas pesquisas, encontrei um vídeo sobre a fabricação de gelatina clara, na qual eles: usou...
Eu realmente não posso levar a textura da ricota ou queijo cottage nos alimentos, a ponto de amordaçar quando estiver na boca. No entanto, a maioria das receitas que eu já vi para lasanha envolve o uso de uma ou outra. Existe algo que eu possa usar como substituto que faça o mesmo tipo de queijo...
Minha receita padrão de molho Bechamel costumava ser: Misture a farinha e o óleo em uma pasta Frite por um tempo curto Adicione uma pequena quantidade de leite Aqueça e mexa até incorporar Repita as etapas 3 a 4 com quantidades crescentes de leite, até a mistura ficar um líquido espesso Adicione...
Comprei várias seções transversais de pernil de uma polegada no supermercado local. Parece círculos concêntricos, com um círculo interno de osso e um círculo mais interno de medula. Coloquei as hastes em uma panela, cobri-as com água e as refoguei por 12 horas a 200 F no forno. No final, o colágeno...
Recentemente, comprei um pote de Very Raw Honey no meu mercado local. Comprei-o porque estava à venda, mas, eventualmente, procurei se era seguro ou não comer e me deparei com artigos como este e este . A etiqueta na jarra diz que é 100% não filtrada. Além disso, não sei se os artigos significam...
Duas vezes agora experimentei filetes de peixe branco (Swai e Flouder) em azeite e manteiga. Ambas as vezes o peixe se desintegrou em pestes feias. Falta alguma técnica? Como posso fritar sem que o peixe se
Alguém teve sucesso em dar um pouco mais de glúten ao pão ou à farinha de trigo, adicionando glúten de trigo vital? Gostaria de saber com que proporção misturar os dois ingredientes, ou talvez algumas dicas de uma fórmula que possa me ajudar a fazer isso, supondo que seja viável (ou seja, a mistura...
Eu quase dobrei uma receita de pudim e não a cozinhei o suficiente, e agora não está pronta. Está na minha geladeira há cerca de 18 horas. Você acha que posso colocá-lo de volta no forno por 20 a 30 minutos? A receita original foi de 45 minutos, fiz 55, que agora percebo que era muito curta. Eu...
Quais são as regras gerais sobre quando você pode congelar alimentos que foram congelados e depois descongelados na geladeira? e quais são as razões por trás deles? (Higiene? Qualidade dos alimentos?). Vamos supor, com base no argumento, que os itens estavam em um estado não congelado apenas...
Tendo me mudado recentemente do Reino Unido para os EUA, ao fazer favo de mel, o que devo usar como substituto do Xarope de
Desde que um homem morreu (no meu país) por comer presunto caseiro contaminado com botulismo, estou realmente preocupado com isso e vejo riscos em todos os lugares. Tenho duas perguntas relacionadas a isso e espero que alguém possa me esclarecer. Supondo que estou fazendo uma sopa e eu tenho um...