Eu tentei várias maneiras diferentes de saber quando espaguete, capellini e outros tipos de macarrão são feitos, mas estou curioso para saber se existem regras mais específicas. Com espaguete comum, tentei morder ao meio para ver se ainda está branco no meio, jogando-o contra a geladeira (o que...
Obviamente, é uma boa prática descongelar para deixar a massa de pizza no balcão ou na geladeira durante a noite, depois deixe crescer antes de cozinhar. No entanto, tenho companhia vindo hoje à noite e esqueci de descongelar a massa ontem à noite. (É uma massa de trigo integral congelada em...
Acabei de comprar todos os ingredientes para fazer uma sopa na panela de barro. Eu estava pensando em cozinhá-lo o dia todo, mas percebi que a receita exige apenas que cozinhe em baixa por 3-4 horas. Se eu cozinho em fogo baixo por 3-4 horas e depois o aqueço antes de sair para o trabalho, será um...
Já fiz três ou quatro vezes biscoitos gigantes de mel e aveia, da Betty Crocker , e toda vez que meus biscoitos não se espalham, só fico com biscoitos grossos. Existe algo que estou fazendo de errado? Tanto quanto posso dizer, estou seguindo exatamente a receita. Tem algo a ver com o meu forno? Com...
Eu quero experimentar fazer panquecas no estilo americano (eu costumo fazer palatschinken sem fermento no estilo austríaco). A receita que encontrei diz "leitelho", mas lembro de ler em algum lugar que os americanos às vezes usam mal a palavra para leite espessado pela fermentação. O que devo usar...
Vi algumas receitas de biscoitos que incluem lixívia (água fervida com cinzas) entre os ingredientes. Alguém sabe qual é o objetivo? Existe algum outro ingrediente que possa substituir a
Muitas das pastas de curry pré-misturadas e pratos de curry que eu comi têm uma cor marrom / avermelhada. Eu tenho uma boa coleção de especiarias com as quais cozinho, mas meus caril parecem sempre parecer e ter um gosto bastante parecido. A maioria destes são de cor amarelada, dominada por...
Muitas das minhas receitas favoritas de curry têm um molho à base de iogurte, mas regularmente quando eu as faço, o iogurte acaba se dividindo em coalhada e soro de leite. O que causa isso e como posso evitá-lo? Como exemplo ilustrativo, ontem à noite fiz um simples curry de tofu da seguinte...
Quando comecei a trabalhar como cozinheiro, fui instruído, em termos inequívocos, a usar apenas folhas de louro inteiras ao cozinhar, de modo que, quando as folhas fossem removidas, ainda inteiras, fosse possível ter certeza de que nenhum pedaço havia se quebrado e permanecido no ensopado (como...
As cenouras que compro vêm em um saco plástico selado. Na loja eles não são refrigerados. Tentei mantê-los na sacola no lugar em que guardo coisas como cebola, alho e batatas (um armário com prateleiras de metal e uma abertura de ar nas costas - guardo as cenouras em seu próprio rack). Tentei...
Por que as migalhas de pão compradas em lojas estragam? Você pode fazer suas próprias migalhas de pão e guardá-las para uso posterior? A farinha de rosca caseira vai se
Vi muitas perguntas sobre a conversão de receitas de panificação para sem glúten, e parece que não é um processo fácil. Mas nenhuma das perguntas que me deparei me ajudou a entender o que o glúten realmente "faz" no cozimento. O pano de fundo dessa pergunta é que tenho amigos visitando em outubro,...
Quase toda receita de sopa parece exigir cebolas refogadas. Por exemplo, estou procurando receitas de sopa de abóbora e cada uma pede cebola - mas todas as receitas de sopa que consigo pensar usam cebola, por isso não é apenas desse tipo. Então, qual é o objetivo de adicionar...
Eu não sei sobre você, mas algumas pessoas que eu conheço vão surtar se eu levantar a tampa de uma panela de arroz para mexer ou verificar o seu estado de funcionamento. Eles dizem "você nunca deve nunca levantar a tampa". É como um mandamento. Certamente posso ver que algum vapor será liberado e a...
Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não. Então, minha pergunta é: que propriedades do queijo determinam...
Vários de meus associados e eu nos consideramos conhecedores de certo tipo, e uma coisa que notamos é a variação drástica na qualidade do caldo servido em vários estabelecimentos. O melhor a fazer - em termos da minha própria experiência de degustação e dos comentários que estou acostumado a ouvir...
Eles parecem populares em muitos conjuntos de facas modernos, e eu os vi usados (de maneira um tanto desajeitada) na Europa. Eu tentei brevemente alguns antes, mas não pude ver o benefício disso. Mas, novamente, ninguém parecia saber como usá-lo corretamente Alguém realmente usa isso com bom...
Muita receita de falafel exige coentro / coentro picado e salsa. As imagens online têm a mesma aparência para mim. Existe alguma diferença entre os dois? A omissão de um mudaria drasticamente o
Por que alguns pós, como farinha ou chá verde, causam caroços na água quente, enquanto outros, como açúcar ou cacau, se dissolvem rapidamente? Cacau:
Nesta época do ano, tenho uma tonelada de ovos extras. No inverno eu tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de preservação de ovos. Eu gosto muito de ovos em conserva. Eles não são muito versáteis, portanto não podem ser minha única solução de preservação, mas são saborosos e...