Estou tentando desenvolver minha própria receita "secreta" de frango frito, algo semelhante ao de Popeye ou da Igreja. Estou muito longe de chegar lá. Aqui está o que eu fiz na minha última experiência: O frango foi marinado em soro de leite coalhado com especiarias Cajun e molho de Tabasco por...
Temos a tendência de comprar uma sacola grande de cenouras no supermercado (principalmente porque é mais barata que uma sacola pequena), mas geralmente elas estão começando a ficar macias no meio da semana. Minha regra atual é que eu cozinho até que fiquem tão macios que não consigo descascá-los e...
Meu método de cozinhar feijão é de molho durante a noite, depois cozinhe em uma panela baixa o dia inteiro. Na hora do jantar, o feijão está pronto. Eu só fiz isso com um único tipo de feijão por vez. No entanto, eu gostaria de fazer chili e tenho dois tipos de feijão (feijão branco e rins...
No episódio da maionese de Good Eats, Alton Brown recomenda deixar a maionese caseira em temperatura ambiente por 4-8 horas antes de refrigerar. A idéia é deixar o ácido na maionese matar qualquer bactéria que possa estar na gema do ovo. Parece loucura, eu sei, mas eu não sou o único que viu ,...
Tendo acabado de comer um sanduíche adorável de carne Aberdeen Angus, tomate maduro e rábano, fiquei pensando se alguém poderia me explicar exatamente o que é um tomate maduro em videira? Como todos os tomates amadureceram e todos os tomates cresceram em uma videira, todos os tomates não devem ser...
Ao fazer, por exemplo, molho de espaguete, devo: primeiro sue a cebola e depois adicione a carne picada? primeiro doure a carne picada e depois adicione a cebola? faça as duas coisas ao mesmo tempo, mas em panelas diferentes, e junte-as depois? Quais são as vantagens de preferir uma das opções...
Não tenho problemas em preparar a massa seitan, ou pelo menos é isso que me incomoda menos e pode ser consertado com facilidade. No entanto, não consigo obter a textura correta. Eu não uso fermento, apenas glúten de trigo e adicionadores de sabor vitais. Primeiro eu tentei com o método fervendo....
Quanta água a massa de sêmola seca absorve quando cozida adequadamente? Por exemplo, quanta água um quilo de farfalle ou espaguete absorveria? Acho que o formato da massa não importa, apenas o peso absoluto. Não estou procurando a quantidade de água necessária para ferver, nem a temperatura...
Estou pensando em construir uma instalação para fazer minha própria água gaseificada. Deveria me preocupar em encher meu tanque de CO2 na Dick's Sporting
O desafio final de um recente "Master Chef" foi fazer rolinhos primavera. Pareceu-me que eles estavam realmente fazendo rolinhos de ovo, como eu já vi em qualquer restaurante que já visitei - chinês, vietnamita, tailandês etc. Qual é a diferença entre um rolinho primavera e um...
Todos os chefs provam comida antes de servir? Eu pergunto porque sinto que há um enorme problema sanitário aqui. Se o chef provar a comida, ele não corre o risco de sua saliva entrar na comida? Quando cozinho em casa, devo provar toda a comida antes de servi-la? É sanitário? Alguns...
Estou prestes a comprar um forno novo. Eu posso comprar um que é capaz de cozinhar a comida, ou um sem. Aquele com vapor (um recurso bom, mas não necessário) só vai para 230 ° C / 446 ° F, enquanto um com vapor normal é de 275 ° C / 527 ° F. O vendedor alegou que ninguém precisa de nada mais alto...
Premissas: Para leitores americanos - estou falando de Jello, não de Jam. na Austrália Paw Paw refere-se ao mamão Eu tenho uma caixa de geléia de avião que afirma: NÃO ADICIONE ABACAXI FRESCO, FRUTA DE QUEIJO OU PATA DA PATA, COMO A GELÉIA NÃO ESTABELECIDA Minha pergunta é: Por que minha...
Notei que alguns alimentos, como o ravioli de preparação rápida, afirmam especificamente não cobrir a panela ao aquecê-los. Por que a panela não deve ser coberta? Estou especialmente interessado em saber quando posso quebrar essa regra. Especificamente, aquecemos os alimentos em um fogão elétrico...
Minha receita para hummus diz para cozinhar o grão de bico com um pouco de bicarbonato de sódio para amolecê-los. Isso funciona com outras leguminosas? Eu sempre vi o conselho contra salgar a água do cozimento do feijão, pois supostamente o endurece. Um composto de sódio diferente, bicarbonato,...
Temos as mesmas facas há muito tempo e precisamos de um novo conjunto. O que devo procurar (ou evitar) em um novo conjunto de facas de
Estou em um lugar onde a compra de bicarbonato de sódio está se mostrando bastante difícil * , então eu estava procurando por substituições, e parece que realmente não existem . Então isso me fez pensar: o bicarbonato de sódio é feito (ou colhido da natureza) de alguma maneira. Como posso fazer...
Acabei de ler sobre a tentativa de Charles Darwin de cozinhar batatas em grandes altitudes. Em A Viagem do Beagle, você pode ler: Depois de atravessar os Peuquenes [Piuquenes], descemos para um país montanhoso, intermediário entre as duas principais cordilheiras, e depois ocupamos nossos...
Não sei nada sobre presunto, mas acabei de abri-lo e, embora perceba que um presunto provavelmente tem um cheiro peculiar, não consigo imaginar esse fedor horrível. Meu apartamento inteiro cheira a uma lata de lixo em um dia quente, e o presunto tem manchas pretas e verdes nele. A sete metros de...
Eu quero adicionar sabor de fumaça a um molho de pimenta um pouco escorrendo. Eu pensei em deixá-lo ferver no churrasco e também ter algumas lascas de madeira na água para fornecer muita fumaça. Mantenha a tampa da panela fora e apenas coloque a tampa do weber. Você pode realmente transmitir...