Estamos tentando assar hambúrgueres e geralmente jogamos a massa individual arredondada na assadeira e usamos outra assadeira para pressioná-la e achatá-la. Agora nossas mãos estão tão doloridas depois de meses fazendo isso. A única razão pela qual fizemos isso em primeiro lugar é porque a massa...
Eu tenho um certo número de tampas de ferro fundido que se encaixam em frigideiras, fornos holandeses, etc A maioria tem os pequenos picos em forma de cone na parte de baixo para coletar e retornar a umidade para a comida. Não tenho problemas em limpar e manter minhas panelas e panelas de ferro...
Eu tenho um monte de rabos de boi que estive refogando por horas em um molho adobo e eles permanecem terrivelmente difíceis. O que eu adoraria ver acontecer é que esse tecido conjuntivo abundante derreta e cubra cada fibra de carne com seus sucos suculentos, mas esse colágeno simplesmente não quer...
Existem diferentes tipos de suco que aparecem no rótulo Suco 100% Não de concentrado De concentrado 96% de suco (geralmente são mais baratos). Qual a diferença entre
A maioria das receitas e guias que li sobre o extrato de baunilha dizem usar vodka barata ou o que quer que esteja disponível; no entanto, se quiser colocá-lo na prateleira pelos próximos anos, quero fazer o melhor extrato possível. Existe algum benefício em usar boa vodka em detrimento de coisas...
Esse formato de massa se aninha facilmente. Muitas vezes, se você o derramar diretamente da bolsa / caixa em água fervente, você juntará as pilhas. Uma vez que eles estão cozinhando dessa maneira, é um grande esforço separá-los. As massas não cozinham uniformemente porque são empilhadas juntas. Os...
Tentei cozinhar espaguete à carbonara e descobri que algumas receitas usam ovos inteiros e outras apenas as gemas. Qual caminho dá o melhor
Há um tempo atrás, comprei "Molho de Peixe" para uma receita (que há muito me esqueci) e acabei não o usando. Agora não sabemos para que usá-lo, porque nenhuma das receitas da culinária asiática que encontramos parece usar esse material. Diz que o conteúdo é anchova, sal e açúcar, e vem em uma...
Alguém tem alguma experiência em cozinhar carne de crocodilo sous-vide? Encontramos carne de crocodilo no açougue local e compramos por capricho. A julgar pelas aparências, parecia bastante peixe, mas parecia muito mais firme e rígido - mais como carne de porco. Não tendo encontrado nenhuma...
Eu moro em um país onde o fermento nutricional não está prontamente disponível. Eu gostaria de fazer isso. Alguém sabe como? Outras formas de fermento, como fermento para fermento e fermento para cerveja, são facilmente encontradas aqui. Entendo que essas leveduras são essencialmente o mesmo...
Diga que estou assando um ombro de porco. Pelo que entendi, o objetivo é manter uma temperatura que derreta o colágeno, mantendo-se abaixo de uma temperatura que endurece a carne. Uma boa temperatura para isso seria 200 - 250. Entendo que a pressão adicional aumenta a temperatura dentro do fogão...
Eu tenho uma pequena panela de ferro fundido com a qual estou trabalhando, tentando garantir que entendi o tempero / limpeza antes de passar para uma maior. Eu temperei com óleo de linhaça (4 demãos leves, hora no forno) e cozinhei algumas coisas - fiz um pouco de Ghee, fritei algumas cebolas,...
Enquanto morava na Coréia, havia uma padaria especial que achei que tinha um bolo que só posso descrever como meio caminho entre o bolo de queijo e o bolo comum. Era cremoso como um cheesecake, mas tinha uma densidade em algum lugar entre um cheesecake de verdade e a textura arejada de um bolo...
Eu tenho mexido com a receita de panqueca que pede os seguintes ingredientes nos últimos dias. 1 xícara de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de leite 1 ovo grande, levemente batido 1 colher de sopa de canola ou óleo vegetal Eles saem muito...
Eu tive uma refeição indiana adorável que eu gostaria de encontrar o nome de. Havia pequenas batatas inteiras com um pequeno buraco cortado nelas e cheias de especiarias e (eu acho) um pouco de carne de carneiro. Eles foram servidos em molho de tomate picante. Alguma idéia do que é este prato, ou...
Ao fazer pizza, você coloca o espinafre cru ou cozido? Eu preferiria colocá-lo em bruto, mas estou preocupado que o alto teor de água no espinafre seja liberado no forno e molhe a crosta. Eu usei espinafre cozido bem drenado no passado, mas acho que não importa o quão duro você o toque, ele ainda...
Na China, há um prato famoso chamado Ma Po Doufu 豆腐 婆 豆腐 e a maioria das receitas que eu acho on-line tem carne de porco. Eu queria saber se alguém sabia se a carne de porco era uma parte essencial do prato (em termos de sabor) ou se havia algo que você poderia fazer para torná-la uma opção...
Hoje comprei um frango que foi abatido menos de uma hora antes, por isso ainda estava quente. O lojista disse que precisa ficar no freezer por algumas horas para esfriar antes de prosseguir com o cozimento. Por que é
Estou procurando algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, sabor discreto suave) que seja transparente ou translúcido. A idéia é usar para cobrir tortas salgadas, onde a base e os lados são bolos de massa quebrada regulares e a parte superior é algo...
Eu sempre ouvi dizer que o aspargo fino a lápis é o melhor, e sempre foi o que procuro. Mas agora eu ouvi de algumas fontes (o que eu consideraria confiáveis) que skinny não é melhor ao escolher aspargos. Minha mercearia local tende a ficar realmente espargos (que caem facilmente uma polegada de...