Cozinhando

O que faz do clam chowder um estilo da Nova Inglaterra vs. outro

No geral, gostaria que alguém explicasse como as receitas lentas do fogão / panela de barro devem funcionar? Quero dizer, eles dizem para você cozinhar xxx o dia todo em alta, ou aaaa por 6 horas em alta e depois mudar para baixa, etc, etc, etc. MAS, os próprios dispositivos reais, seja qual for...

Gostaria de fazer uma mistura de panqueca (seca) em um lote grande e depois guardá-la na geladeira. Eu fiz isso antes sem nenhum problema e agora gostaria de fazer a mesma coisa, mas adicione o leitelho seco. Eu queria saber se o leitelho seco irá armazenar bem com outros ingredientes, enquanto...

O soro de leite é um valioso subproduto rico em proteínas da preparação de queijo. Há muitos conselhos para o uso de soro de leite que sai da preparação do queijo pela cultura. No entanto, o soro produzido após a preparação do queijo com vinagre (sem cultura) deve ser diferente. A ricota é...

Gostaria de preparar uma massa de strudel / phyllo a partir do zero, e notei que a receita exige cerca de 10% a 12% de azeite misturado à massa de strudel. Eu aprendi que óleo e / ou gordura inibe o desenvolvimento de glúten. Por outro lado, li que o óleo torna a massa mais flexível para que possa...

Alguns dias atrás, comecei a brotar um lote de lentilhas. Hoje de manhã, peguei alguns feijões, agora com brotos de 0,5-1 mm crescendo, joguei-os em sal, pimenta e páprica e espalhei-os em uma única camada em uma torta tim, que eu cozinhei em um pré-aquecido 250F forno por cerca de 20 minutos....

Recentemente, descobri que tenho camundongos ou ratos em minha garagem, onde guardava algumas coisas para fins de espaço, incluindo uma frigideira recém-temperada pouco usada. Encontrei um monte de fezes de roedores (blegh) e esfreguei-o com força, duas vezes, com sabão e água quente, e...

Por que o sabor do chá muda após regá-lo depois de pronto para beber? Se você usar 100% de água para fazer uma xícara de chá e depois adicionar 50% a mais de água, o sabor não é o mesmo de quando você faz uma xícara de chá com 150% de água desde o início. Por que isso acontece? Isso não...

Um dia, quando eu era jovem, fomos ao consultório médico para fazer um check-up. Enquanto nos sentávamos na sala de espera, fiquei impressionado com outra família que estava esperando. As crianças estavam comendo algum tipo de comida ou lanche (que eu senti que era caseiro, não comprado em loja)....

Eu tenho uma perna de cordeiro desossada £ 4 eu pretendo assar em um forno neste fim de semana. Estou pensando em tentar assar a temperatura muito baixa. Eu fui inspirado pelo episódio da carne assada de Alton Brown, onde ele cozinhou uma carne assada (6 lbs?) Em um forno de 200 F e, em...

Em algumas receitas para torta de maçã e cereja, sugere-se pré-cozer o recheio a baixa temperatura para tornar a pectina resistente ao calor e preservar a forma e estrutura da fruta. Isso é explicado em "On Food and Cooking", de McGee, na página 283 como: Legumes e frutas com capacidade firme...

Estou ensinando a cozinhar e apenas tentei fazer um molho de panela para acompanhar meu peito de peru. Isto falhou completamente completamente e eu decidi abandonar o molho e comer o peito de peru sem isto. Eu usei uma panela de aço inoxidável, adicionei um pouco de óleo de canola e coloquei o...

Com o pão que cozinho, eles ficam mofados em duas semanas. Com o pão que eu comprava no supermercado, geralmente o trigo integral, eu consumia o pão gradualmente e, na 6ª semana, ele ainda não ficava mofado. O que eles colocaram no pão que o torna resistente a bolor? É natural? Que...

Estou preparando uma receita de arroz havaiano e gostaria de preparar o arroz antes do tempo. Estou lendo sobre os perigos do aquecimento do arroz. Posso colocar o arroz em fogo lento por cerca de 3 horas sem que ninguém fique doente?

Pela primeira vez em muitos anos, há bastante pimentão vermelho na colheita para eu fazer esta receita para mostarda de pimentão assado , que eu tenho feito por 20 anos ou mais. Faz muito tempo desde que eu fiz, e há um aspecto que nem sempre funciona. Como você pode ver, a receita envolve...

A massa pode ser amassada com um rolo em vez de manualmente? Se não, quais são as diferenças mecânicas que fazem isso? Como o processo de achatamento repetido e alongamento da massa é diferente quando feito à mão ou com um rolo? Eu encontrei recomendações que amassar não deve ser feito com um...

Costumo cozinhar pratos para viagem em casa. Alguns desses pratos demoram 4 minutos a 850 Watt (por exemplo, ravioli com molho de mascarpone). Meu forno de microondas suporta 750 Watt e 950 Wattt, mas não 850 Watt. Devo ir para 4:30 em 750 Watt ou 3:30 em 950 Watt neste caso (macarrão com molho)? e...

Por acaso, hoje tenho uma daquelas misturas de biscoitos Betty Crocker, e a lista de ingredientes na parte de trás exige 1/2 1/2 de manteiga amolecida. Hoje não tenho manteiga de sobra, mas tenho um pouco de óleo vegetal e sei que as duas podem ser substituídas às vezes sem incidentes. Posso...

Eu costumo fazer meus hambúrgueres em casa, colocando um pouco de óleo em uma panela e, em seguida, basta colocar o hambúrguer em fogo médio por 10-15 minutos. Inevitavelmente, enquanto a carne acaba quase meio rara, há uma camada semi-queimada ao longo do fundo, onde é dourada e crocante. Eu...

Aqui está a receita da minha mãe para o que ela chamou de Cheese & amp; Onion Pie, que era uma das minhas favoritas quando criança, e continuo a fazer ocasionalmente até hoje. Ferva algumas batatas picadas até ficarem macias. Escorra, adicione leite e manteiga e amasse-os. Adicione o...