Muitas receitas exigem a espera da água "para ferver". No entanto, nunca tive certeza de quando. Do meu ponto de vista, poderia ser em três pontos diferentes: Primeiro comece a ver pequenas bolhas de ar saindo do fundo da panela Quando a superfície da água é visivelmente perturbada pelas bolhas...
Então, finalmente consegui fazer maionese. Mas tem uma tonalidade amarelada, obviamente esse é o caso por causa das gemas dos ovos. Minha pergunta é a seguinte: Por que a loja mayo white? O que o torna branco? Eu estou bem com o meu sendo da cor que é, mas agora está me deixando louco, porque é...
Eu amo mergulhar coisas como pretzels no queijo derretido. Já fiz isso muitas vezes em feiras e outros lugares com 'carrinhos de pretzel', mas nunca consegui reproduzi-lo pessoalmente em casa. Sempre que tento, fico um queijo muito grosso e elástico com uma camada de óleo líquido em cima. É...
Um famoso físico Murray Gell-Mann comparou uma maquinaria teórica na teoria da física de alta energia a uma técnica na culinária francesa, que ele descreveu assim: ... um método às vezes empregado na culinária francesa: um pedaço de carne de faisão é cozido entre duas fatias de vitela, que são...
Qual é a diferença entre sal rosa e sal grosso mais típico (por exemplo, sal marinho)? Eu sei que é rosa devido a depósitos minerais, mas é diferente de culinária? por exemplo, tem um sabor diferente, é usado de forma diferente etc. Como pode haver mais de um tipo de sal rosa, estou falando...
Eu preparo meu café com uma cafeteira usando grãos finamente moídos e fica ótimo quando ainda está quente. No entanto, tenho que preparar pelo menos dois copos na máquina. Então, se eu tomar café pela manhã, a xícara da tarde está fria e tenho que reaquecê-la. Se o café esfria e eu o aqueço em uma...
No fim de semana passado, fiz sopa de abóbora. Em um experimento para dourar mais a abóbora, descasquei duas polpas médias e as cortei em pedaços de duas polegadas, em vez de cortá-las pela metade, antes de assar no forno. (O resultado do experimento foi bom, mas a área extra exposta também permite...
A mola do forno e uma crosta crocante no pão devem-se em grande parte ao calor elevado e à alta umidade. Os fornos comerciais de padaria possuem injetores de vapor. Como replicar esse ambiente de alta umidade no forno doméstico? Eu tentei spritzing e cubos de gelo e nenhum realmente funciona....
Depois que a água está fervendo você pode deixar o calor bastante elevado, ou transformá-lo um pouco para baixo para que ele simplesmente continua a ferver. Além da vaporização extra da água, isso tem algum efeito no sabor dos alimentos que você está fervendo (carne, legumes, ovos, etc.)? Com...
Como o chá se torna amargo entre o momento em que é embalado e o momento em que eu o bebo? Existem processos químicos que ocorrem quando o chá é armazenado ou fabricado, que eu posso controlar para evitar fazer uma xícara de chá amargo? Se as causas da amargura variam entre os diferentes tipos de...
No contexto de água fervente para massas ou outros fins, em toda a Internet o conselho é repetido muitas vezes que o sal não deve ser adicionado à água quando estiver frio, a fim de evitar danos à panela, como por exemplo o uso prolongado . O raciocínio é que o sal permanece no fundo da panela por...
Nós possuímos um ralador de 4 faces padrão, mas só usamos o lado com orifícios grandes. O que os outros lados fazem e para que tipo de receitas servem? Nós temos: Furos médios com uma aresta de corte na parte inferior (parecidos com grandes gotas de chuva) Pequenos orifícios com aresta de corte...
Sempre confiei no meu olfato para determinar se a carne (geralmente frango) é ruim e achei que era confiável. No entanto, acabei de ouvir que [1] o cheiro nem sempre é confiável, pois algumas das toxinas produzidas por bactérias não causam nenhum cheiro e você não será capaz de perceber que a carne...
Antecedentes: sou muito cozinheira amadora; Eu me consideraria um novato na melhor das hipóteses, então perdoe minha ignorância! Decidi tentar preparar um bom jantar para minha família recentemente. Parte desse jantar incluía alguns bifes pequenos de filé mignon de carne com cerca de 1,5 a 2 cm de...
Eu gosto de fazer sopas de macarrão. Macarrão de galinha, pho, k'tieu, soba e assim por diante; existem muitos tipos diferentes de macarrão envolvidos. Em todos os casos, se a sopa entrar na geladeira, o macarrão absorve todo o caldo rapidamente. Correções típicas para isso incluem: cozinhe o...
Deseja melhorar este post? Forneça respostas detalhadas para esta pergunta, incluindo citações e uma explicação de por que sua resposta está correta. Respostas sem detalhes suficientes podem ser editadas ou excluídas. Recentemente, recebemos um peru que era para ser...
Enquanto trabalhava nos fins de semana em um restaurante de comida chinesa americanizada, percebi que enquanto muitos ingredientes são usados, nenhum prato contém queijo. Esse parece ser o caso de todos os pratos chineses que eu já vi nos Estados Unidos, onde quase qualquer outro tipo de...
Certa vez, tive um colega de apartamento italiano que estava à beira de me linchar quando viu que eu usava alho e cebola em um prato. Ele disse que - pelo menos na culinária italiana - é um absoluto não-não. Você pode usar os dois, mas nunca juntos. Especialmente com algo como espinafre, acho que...
Quando comecei a assar pizza, anos atrás, li em algum lugar que alguém deveria jogar farinha de milho em uma pedra quente de pizza após o pré-aquecimento, pouco antes de colocá-la. Como eu costumo assar pizza na temperatura mais alta do forno, a farinha de milho (ou sêmola, para a qual eu mudei...
Eu estava no Trader Joe's novamente e comprei essa alternativa de queijo. Estar com fome fora da minha mente, o pensamento de verificar os ingredientes nunca passou por isso. Agora, eu, vegano, estou preso a comer uma "alternativa de queijo" que contém o seguinte (para que uma parte do meu...