Estou procurando maneiras de cozinhar grandes quantidades de Tamales, mas não tenho um Tamale Steamer. Alguém fez isso antes com outro equipamento de cozinha padrão? Prefiro não cozinhá-los em lotes, pois as receitas exigem 2-3 horas de vapor
Eu tentei algumas maneiras de fazer isso e eles foram bem. Obviamente, quando eu trabalhava em cozinhas industriais, era ideal usar uma fritadeira e um espremedor de batatas de aço inoxidável (mas maiores), mas nenhuma dessas ferramentas está disponível na cozinha de minha casa. Então,...
Tanto quanto eu posso dizer, com base em restaurantes nos EUA, a culinária da Etiópia e da Eritreia é bastante semelhante. Existem diferenças características entre os dois, ou pratos que pertencem fortemente a um e não ao
Sou muito novo na panificação em geral; não assuma que estou necessariamente fazendo algo certo. Durante minha última tentativa de fazer pão rápido (à base de fermento em pó), eu estava tentando achatar e amassar a massa depois de deixá-la descansar. O que aconteceu foi que, em vez de se dobrar ou...
Outro dia alguém me encantou com um Gougere empalhado . Lembre-se, eu fiz essas iguarias pelo menos 50 vezes, nunca descobri uma maneira de enchê-las sem arruinar a crosta, o sopro ou sem ter plosiões. A questão é: como é possível encher essas coisas danadas, com objetos molhados, queijos ou...
Já vi conselhos conflitantes sobre como guardar bagels. Eu faço 6 por vez, para uso ao longo de uma semana (ou menos). Devo guardar os que estou pensando em comer amanhã e depois de outra maneira diferente do resto? Eu sei que é melhor comer bagels dentro de um dia, mas não vou fazer novos...
Pesquisei o conteúdo de nutrientes de vários alimentos e descobri que o espinafre cozido parece ter mais ferro que o espinafre cru (3,57 mg / 100g vs 2,71 mg / 100g). Intuitivamente, eu teria esperado o contrário. Os dados que estou vendo estão errados? Talvez seja mais fácil absorver o ferro do...
Se eu estiver resfriado, que precauções devo tomar enquanto preparo os alimentos para garantir que eu não transmita
Hoje, eu vou comer cerca de 50 libras de carne fresca de alce. Eu suspeito, será uma variedade de cortes diferentes. Quais são algumas das coisas a considerar ao cozinhar
Eu já vi enormes blocos de açougueiro que essencialmente são uma mesa com um topo de açougue. Como você limpa uma coisa dessas se não pode lavá-la na pia? Esses blocos devem ser usados apenas para vegetais e não carne, porque podem ficar sujos e difíceis de limpar (óleo e...
Pendurei minha própria Pancetta com base na receita do livro 'Charcuterie' de Ruhlman. Alguns pequenos pontos brancos de mofo começaram a aparecer. Quero identificar se esse molde é esperado ou se é um sinal de que minha preservação deu errado. Sei que o molde é quase sempre um fator presente na...
A carne de soja, as sementes de linho e as ervilhas são provavelmente as mais conhecidas dessas fontes. Existem outras fontes baratas de
Eu costumava fazer macarrão com queijo com queijo cheddar. Como muitos, estou cortando custos devido à recessão e comprando o queijo mais barato que posso encontrar. O problema é que, quando eu faço macarrão, são apenas tasteles. Há algo que eu possa fazer para continuar usando o queijo barato, mas...
Minha receita preferida para torta de abóbora usa (aproximadamente, para evitar entrar em detalhes da receita) uma libra de abóbora, açúcar (eu uso marrom), um ovo, uma xícara e meia (total) de leite e creme evaporado, maça e canela. Há um pouco de líquido no total, e acho que a torta sai um pouco...
Espero que as frigideiras com sulcos elevados sejam para alguns propósitos, como adicionar "linhas de grelhar" às carnes e manter os alimentos sem gordura um pouco quando coletados. Por que ou quando devo usar uma frigideira com cristas
Preciso guardar uma mistura de azeite e vinagre balsâmico na
Ultimamente tenho feito muito molho vinagrete. Julia Child e Emeril dizem que você precisa misturar tudo, menos o azeite, depois adicione o azeite lentamente (idealmente gota a gota) enquanto mexe. Primeiro, isso é uma dor, porque você precisa de 3 mãos. Ok, você realmente não, mas não é fácil de...
Pretendo fazer uma quantidade considerável de caldo de galinha neste fim de semana. Como não posso comer tanto frango, acabei de comprar vários quilos de ossos, imaginando que economizaria o esforço e as despesas de limpeza e matança de galinhas inteiras. Mas agora estou me perguntando: posso...
Gosto de usar maçãs nas minhas sobremesas. Eles parecem realmente deliciosos quando eu apenas os faço, mas quando são consumidos como sobremesa, as maçãs ficam marrons. e de repente a sobremesa não parece mais tão legal. Como evito isso? ATUALIZAÇÃO: Lembro-me de ler em algum lugar que mergulhar...
Procurando um pouco de inspiração para uma ideia que tenho. Quero servir 3 pratos de pizza: entrada, prato principal e sobremesa. É um truque, eu sei, mas acho divertido. Peguei o prato principal e o prato principal, mas como nenhum deles se parece muito com uma pizza comum, eu queria que a...