Recentemente, eu estava ajudando com algumas receitas e fui instruído a usar água para refogar cebolas, aipo, alho etc. no lugar de óleo (citações de medo em "refogue", pois envolve fritar em óleo ou outras gorduras, por definição). A técnica destina-se a refogar paralelamente o óleo, a água é...
No Natal passado, comprei um moedor de carne e comecei a experimentar a fabricação de salsichas. Meus lotes anteriores tinham cerca de um quilo de carne de porco e notei que parecia desacelerar à medida que avançava. Hoje, eu empurrei cinco quilos de coxas de frango e gordura de porco, o que foi...
Por exemplo, frango. Eu tentei: frango diretamente no vapor: o pedaço de frango vai a toda parte, inclusive entre as ripas de bambu. frango em uma peneira na cesta: lamaçal ainda vai a toda parte. frango em um prato na cesta: controlado por gunk, mas o frango é cozido em um banho de sucos de...
Eu estou fazendo sopa de ervilhas (vegetariana, usando a receita do Moosewood Cookbook). Já fiz isso várias vezes antes, e lembro que em algum momento as ervilhas se dissolvem, fazendo um caldo grosso. Eu me certifiquei de mergulhar as ervilhas durante a noite antes de cozinhá-las. Mas a sopa está...
Que tipo de pedra de amolar devo usar para afiar facas de VG-10, A2, D2, S30V? Mais específico, para cada etapa (lixar / afiar / afiar): que tipo de pedra de amolar: natural ou artificial? Se artificial, que tipo de material? que tipo de material de colagem? ou nenhum material de colagem para...
Eu tentei fazer um gumbo na semana passada, e correu muito bem. O único problema era que o quiabo provou ser bastante difícil de obter (depois de vários supermercados e mantimentos, conseguimos encontrar uma lata do material em uma loja especializada em alimentos). Dado que o quiabo é usado como...
Eu tenho um ferro fundido esmaltado de Lodge, com seis quartos de ferro fundido e uma queda de energia que pode durar alguns dias. O forno holandês se parece com isso e tem um dos botões seguros do forno na parte superior: O apagão fica assim: Posso usar um forno holandês de ferro fundido...
Estou assando cheesecake de Nova York há alguns anos e, com a ajuda de várias receitas e algumas experiências, consegui me aproximar bastante do sabor e textura dos melhores cheesecakes de Nova York que me lembro (ou, pelo menos acho que me lembro!) da minha infância. No entanto, um aspecto da...
Eu costumo fazer saladas com alface e alguns legumes (talvez um pouco de cenoura, aipo, pimentão, pepino, tomate, feijão verde, ervilhas). Posso planejar os ingredientes antes de ir ao mercado ou ao mercado de fazendeiros, mas há boas maneiras de escolher os ingredientes quando chego lá, com base...
Meus pais compraram uma fatia de bifes do meu primo que pessoalmente os encolheu. Mas quando os descongelaram, eram marrons! Eles ainda são bons para comer? O que está acontecendo? Meu pai não os
Comprei uma pedra adorável Dallah da Jordânia. . A primeira e óbvia pergunta é: é seguro preparar café? No entanto, uma vez que essa pergunta é respondida, o pote certamente parece funcional. Portanto, usando os recursos de uma família australiana, como preparo o café em uma dessas panelas...
Esta receita de paella de frutos do mar diz para adicionar mexilhões, camarões, lulas e tamboril à panela de paella 5 minutos antes de terminar, mexa e cubra com uma tampa. Fiz isso duas vezes e nunca consegui cozinhar os frutos do mar em 5 minutos. Os mexilhões ainda estarão fechados e os...
Eu estou na Austrália, mas as receitas são dos EUA. Eu não consigo descobrir de que tipo eles
Eu tenho um mixer kitchenaid 6 quart stand e uma grande família de nove. No momento estamos usando cupons para comprar massa de biscoito, mas eu queria olhar o tempo e o esforço para fazer o nosso próprio. Não apenas para economia de custos (embora isso seja bom), mas mais para controlar o que...
Menta chute de hortelã vem principalmente de mentol e pimenta de capsaicina. Qual é o composto dominante equivalente no gengibre que lhe confere o chute característico? Tudo o que posso dizer é que é solúvel em água
Como a pergunta pergunta, qual método da lista abaixo dará mais cafeína no produto final (ou seja, uma xícara de café). Assuma o mesmo feijão com a mesma moagem (embora as diferentes técnicas devam usar moagens diferentes, vamos tentar manter as coisas simples) e, tanto quanto possível, assuma que...
Ok, então sim - a melhor maneira de manter seu café fresco é apenas comprar café fresco regularmente, e não usá-lo duas semanas após a data da torra. No entanto , algumas pessoas não bebem muito café (ou não bebem café!), Mas querem manter um bom café em casa para quando os convidados...
Sou diabético tipo 2 e mantenho ~ 20g de carboidratos por dia. Isso é ótimo em meus números, mas é duro com meus doces :) Uma das minhas guloseimas favoritas para fazer é uma mistura simples de óleo de coco virgem, coco em pó sem açúcar e Splenda. Isso combina em um molho de chocolate grosso...
Os fabricantes de massas com rolos exigem que você trabalhe a massa manualmente e depois passe-a pelo rolo várias vezes. Alguns fabricantes de massas extrusoras nem precisam misturar os ingredientes antes de colocá-los na máquina. É difícil acreditar que os modelos de extrusão possam produzir...
Eu sou muito novo em panificação e, recentemente, quando voltei da Arábia Saudita, tive o privilégio de visitar a cadeia alimentar Hardees (não no Reino Unido onde moro) e me apaixonei por seus pães frescos. Alguém sabe como copiar ou chegar perto de lá pães de hambúrguer? Posso outros pãezinhos e...